Commentaires sur : Le tempérage du chocolat https://www.lespepitesdecloe.com/le-temperage-du-chocolat/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=le-temperage-du-chocolat Apprendre la pâtisserie et découvrir d'autres pépites voyages, loisirs etc Thu, 07 May 2020 22:54:28 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.3 Par : Cloe https://www.lespepitesdecloe.com/le-temperage-du-chocolat/#comment-735 Thu, 07 May 2020 22:54:28 +0000 https://www.lespepitesdecloe.com/?p=2341#comment-735 En réponse à Andre Cohen.

Bonjour , personnellement je ne tempère pas mon chocolat pour réaliser des rochers praliné (ma recette : https://youtu.be/2F1zgPRyxVA ).
Concernant le tempérage, comme je l’explique dans l’article, en plus de ce que vous citez, la température ambiante peut influencer. Mais ici si le chocolat ne fige pas, c’est un soucis de tempérage. Votre tempéreuse mélange-t-elle le chocolat ? Attention à ne pas remettre le chocolat que vous raclez dans la tempéreuse sinon cela va entrainer la cristallisation du « bon chocolat ». Vous faites du chocolat blanc, noir au lait ?

]]> Par : Andre Cohen https://www.lespepitesdecloe.com/le-temperage-du-chocolat/#comment-712 Sun, 26 Apr 2020 15:26:00 +0000 https://www.lespepitesdecloe.com/?p=2341#comment-712 Bonjour
Je realise des rochers pralinés et autre depuis des annees sans probleme
Cependant actuellement, en respectant la courbe de temperature et en utilisant une tempereuse , des pistoles Barry, mon chocolat ne durcit pas,ne fige pas
J ais recommencé 5 fous sans succes
Comment l expliquer? Quel remede?
Merci d avance

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