La recette ici est pour deux pizzas d’environ 27 cm de diamètre.

Les ingrédients

Pour la pâte :

• 400g de farine
• 40g d’huile d’olive
• 200g d’eau
• 10g de levure fraîche ou 5g de levure déshydratée
• ½ càc de sel
• 1 càs de sucre

Pour la garniture :

Au choix selon vos goûts …
Pour ma part j’ai utilisé

• Gruyère
• Oignon
• Echalote
• Chèvre
• Thon
• Poivron
• Sel/poivre
• Herbes de Provence
• Purée de tomates

Les étapes

La pâte peut être réalisée à la maison ou au robot comme vous le souhaitez. Le pétrissage sera un peu plus long à la main bien entendu.

1- Chauffer l’eau à 37°C ( Si plus vous allez tuer votre levure )

2- Mélanger la levure émiettée à l’eau chauffée pendant 2 minutes

3- Ajouter la farine, l’huile d’olive, le sucre et le sel

4- Mélanger au crochet pendant environ 4 minutes. Racler le bol si besoin.

5- La pâte ne sera pas lisse, terminer de pétrir à la main. Vérifier qu’il n’y ait plus de morceaux de pâte. Bien travailler la pâte pour qu’elle soit la plus lisse possible. Fariner si besoin mais légèrement.

6- Bouler la pâte et réserver-la dans un récipient avec un fond de farine. Recouvrir d’un torchon ou film.

7- Laisser pousser 15 minutes minimum à proximité d’une source de chaleur.

Points techniques :

Pour faire pousser la pâte il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas la mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé.

• Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ
• Déposer le bol à proximité d’un radiateur
• Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante )
• Dans un four avec une température inférieure à 30°C

8- Préchauffer le four à 220°C, cuisson en chaleur tournante de préférence.

9- Dégazer la pâte en l’écrasant au poing. Travailler la pâte sur le plan de travail pour faire un gros boudin.

10- Couper la pâte en deux parts égales.

11- Abaisser au rouleau chaque morceau pour obtenir un disque de pâte d’environ 27 cm de diamètre chacun.

12- Garnir les pâtes avec les aliments de votre choix. Pour ma part j’aime les pizzas classiques avec purée de tomates, oignons, et BEAUCOUP de fromages

13- Enfourner 10 minutes environ à 220°C /!\ à surveiller en fonction de votre four ! Cela peut être plus ou moins. Surveiller la pizza à partir de 8 minutes. Retirer du four lorsque la pâte est dorée.

14- Réserver sur une grille.

15- Mangerrrrrr

La recette en vidéo

Recette sur ma chaîne Youtube ici : https://youtu.be/ls8CeKYP1ak

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La recette en vidéo

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Les ingrédients

Pour 6 buns d’environ 140g :

• 500g de farine
• 270g de lait demi-écrémé
• 20g de levure fraîche  (ou 10g de levure déshydratée)
• 50g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Pour la dorure et la finition :

• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Graines de pavot, de sésame, de courges .. selon vos envies

Les étapes

1- Chauffer le lait à environ 35°C

2- Ajouter dans le lait chauffé la levure émiettée et mélanger pendant 2 minutes pour bien la dissoudre.

3- Dans un bol (utiliser le robot ou faire la pâte à la main), verser le lait et la levure. Ajouter tous les autres ingrédients dans cet ordre : Farine / Sucre / Sel / Beurre mou / Oeuf

ATTENTION : Ne pas mettre en contact la levure avec le sucre et le sel

4- Mélanger à vitesse lente puis moyenne pendant environ 4 minutes. Le but est d’avoir une pâte lisse et souple. Lorsqu’elle est prête, travailler un peu la pâte et bouler-la.

5- Mettre la pâte dans un bol avec un fond de farine, recouvrir d’un torchon et faire pousser 1 heure environ à proximité d’une source de chaleur.

Points techniques :

• Pour faire pousser la pâte et les buns il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas les mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé.

* Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ

* Déposer le bol à proximité d’un radiateur

* Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante )

* Dans un four avec une température inférieure à 30°C

6- Quand la pâte à doublé de volume, dégazer la pâte avec le poing. Travailler la pâte sur le plan de travail pour la lisser et la bouler. Former un boudin.

7- Détailler la pâte pour obtenir 6 buns d’environ 140g. Poser les boules de pâte sur du papier cuisson sur une plaque.

8- Laisser pousser 20 minutes supplémentaires à proximité d’une source de chaleur. ( Voir les conseils ci-dessus pour la pousse à la maison)

9 – Les buns ont doublé de volume, déposer la dorure au pinceau. (mélanger un jaune d’œuf avec le lait). Saupoudrez de graines de sésame/pavot/courges selon vos envies.

10- Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.

11- à la sortie du four, laisser refroidir les buns en déposant un torchon par dessus afin de garder le moelleux des pains burger.

Voilà les pains burger sont prêts ! ! Maintenant à vous de jouer et d’imaginer LE burger qui vous plait

Pour ma part c’était galette façon falalels maison, sauce mayonnaise/échalote/cornichons, tomate, avocat, oignons confits … Miam miam

à très vite

Cloé

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