Pépites salées

Pains burger maison / Buns

Bonjour tout le monde ! On sort un peu de la pâtisserie pour réaliser de bons pains burger ! Le pain fait vraiment beaucoup dans un bon burger, je suis devenue fan de cette recette. En plus d’être facile, comptez 2 heures en tout ( avec les temps de repos ) pour la faire. Laissez ensuite aller votre imagination pour inventer le meilleur burger du monde haha.


La recette en vidéo

https://youtu.be/zvnLHbHhb6A

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Les ingrédients

Pour 6 buns d’environ 140g :

  • 500g de farine
  • 270g de lait demi-écrémé
  • 20g de levure fraîche  (ou 10g de levure déshydratée)
  • 50g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la dorure et la finition :

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Graines de pavot, de sésame, de courges .. selon vos envies

Les étapes

1- Chauffer le lait à environ 35°C

2- Ajouter dans le lait chauffé la levure émiettée et mélanger pendant 2 minutes pour bien la dissoudre.

3- Dans un bol (utiliser le robot ou faire la pâte à la main), verser le lait et la levure. Ajouter tous les autres ingrédients dans cet ordre : Farine / Sucre / Sel / Beurre mou / Oeuf

ATTENTION : Ne pas mettre en contact la levure avec le sucre et le sel

4- Mélanger à vitesse lente puis moyenne pendant environ 4 minutes. Le but est d’avoir une pâte lisse et souple. Lorsqu’elle est prête, travailler un peu la pâte et bouler-la.

5- Mettre la pâte dans un bol avec un fond de farine, recouvrir d’un torchon et faire pousser 1 heure environ à proximité d’une source de chaleur.

Points techniques :

  • Pour faire pousser la pâte et les buns il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas les mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé.

* Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ

* Déposer le bol à proximité d’un radiateur

* Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante )

* Dans un four avec une température inférieure à 30°C

6- Quand la pâte à doublé de volume, dégazer la pâte avec le poing. Travailler la pâte sur le plan de travail pour la lisser et la bouler. Former un boudin.

7- Détailler la pâte pour obtenir 6 buns d’environ 140g. Poser les boules de pâte sur du papier cuisson sur une plaque.

8- Laisser pousser 20 minutes supplémentaires à proximité d’une source de chaleur. ( Voir les conseils ci-dessus pour la pousse à la maison)

9 – Les buns ont doublé de volume, déposer la dorure au pinceau. (mélanger un jaune d’œuf avec le lait). Saupoudrez de graines de sésame/pavot/courges selon vos envies.

10- Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.

11- à la sortie du four, laisser refroidir les buns en déposant un torchon par dessus afin de garder le moelleux des pains burger.

Voilà les pains burger sont prêts ! ! Maintenant à vous de jouer et d’imaginer LE burger qui vous plait 😀

Pour ma part c’était galette façon falalels maison, sauce mayonnaise/échalote/cornichons, tomate, avocat, oignons confits … Miam miam 😀

à très vite

Cloé

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