Pépites salées

Pâte à pizza maison !

Bonjour à tous ! Je vous propose ma recette de pâte à pizza maison super facile et rapide. Amusez-vous à réaliser de belles pizzas gourmandes selon vos goûts et vos envies. J’avais envie de vous publier de temps en temps des recettes salées, j’espère que ça vous plaira. Donnez-moi vos retours en commentaires 😉

La recette ici est pour deux pizzas d’environ 27 cm de diamètre.

Les ingrédients

Pour la pâte :

  • 400g de farine
  • 40g d’huile d’olive
  • 200g d’eau
  • 10g de levure fraîche ou 5g de levure déshydratée
  • ½ càc de sel
  • 1 càs de sucre

Pour la garniture :

Au choix selon vos goûts …
Pour ma part j’ai utilisé

  • Gruyère
  • Oignon
  • Echalote
  • Chèvre
  • Thon
  • Poivron
  • Sel/poivre
  • Herbes de Provence
  • Purée de tomates

Les étapes

La pâte peut être réalisée à la maison ou au robot comme vous le souhaitez. Le pétrissage sera un peu plus long à la main bien entendu.

1- Chauffer l’eau à 37°C ( Si plus vous allez tuer votre levure )

2- Mélanger la levure émiettée à l’eau chauffée pendant 2 minutes

3- Ajouter la farine, l’huile d’olive, le sucre et le sel

4- Mélanger au crochet pendant environ 4 minutes. Racler le bol si besoin.

5- La pâte ne sera pas lisse, terminer de pétrir à la main. Vérifier qu’il n’y ait plus de morceaux de pâte. Bien travailler la pâte pour qu’elle soit la plus lisse possible. Fariner si besoin mais légèrement.

6- Bouler la pâte et réserver-la dans un récipient avec un fond de farine. Recouvrir d’un torchon ou film.

7- Laisser pousser 15 minutes minimum à proximité d’une source de chaleur.

Points techniques :

Pour faire pousser la pâte il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas la mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé.

  • Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ
  • Déposer le bol à proximité d’un radiateur
  • Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante )
  • Dans un four avec une température inférieure à 30°C

8- Préchauffer le four à 220°C, cuisson en chaleur tournante de préférence.

9- Dégazer la pâte en l’écrasant au poing. Travailler la pâte sur le plan de travail pour faire un gros boudin.

10- Couper la pâte en deux parts égales.

11- Abaisser au rouleau chaque morceau pour obtenir un disque de pâte d’environ 27 cm de diamètre chacun.

12- Garnir les pâtes avec les aliments de votre choix. Pour ma part j’aime les pizzas classiques avec purée de tomates, oignons, et BEAUCOUP de fromages 🙂

13- Enfourner 10 minutes environ à 220°C /!\ à surveiller en fonction de votre four ! Cela peut être plus ou moins. Surveiller la pizza à partir de 8 minutes. Retirer du four lorsque la pâte est dorée.

14- Réserver sur une grille.

15- Mangerrrrrr 😀

La recette en vidéo

Recette sur ma chaîne Youtube ici : https://youtu.be/ls8CeKYP1ak

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4 Comments

  • Adrien

    Personnellement, j’utilise la même recette mais je pétris très peu la pâte à pizza et je ne la travaille pas au rouleau et je le fais à la technique des pizzaiolos, on dégaze avec le poing et on tire sur les extrémités du pâton en le faisant tourner sur lui même, il faut regarder sur Youtube il y a plein de vidéos qui explique la manipulation. J’ai fait des dizaines d’essais et c’est comme ça que je la trouve vraiment au top. Si on travaille trop la pâte à pizza, elle va gagner beaucoup de force et de mie alors que si on la préfère très croustillante et qui gonfle beaucoup à la cuisson, il vaut mieux ne pas trop la travailler et lui donner un pointage plus lent.

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