Le gâteau doit être vite mis sur son support, ne pas le laisser longtemps sur la grille car le glaçage prend vite et est collant.

Les ingrédients :

-75g d’eau

-150g de glucose

-150g de sucre

-150g de chocolat blanc

-100g de lait concentré sucré

-10g de gélatine

– Colorant gel

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide

2- Faire fondre le chocolat au bain-marie

3- Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 103°C

4- Hors du feu essorer la gélatine puis l’incorporer dans le mélange eau sucre glucose

5- L’ajouter en mélangeant au lait concentré et au chocolat blanc.

6- Ajouter le colorant

7- Attendre que le glaçage soit à 30/35°C pour glacer l’entremets congelé

8- Vite le mettre sur un support et faire figer en mettant l’entremets au réfrigérateur

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Beaucoup m’ont demandé une vidéo montrant comment réaliser une rose en pâte d’amande et voilà c’est chose faite ! J’espère qu’elle est claire n’hésitez pas si vous avez des questions à me les poser en commentaire, je pourrai éventuellement en refaire en live en même temps que vous pour mieux vous expliquer.

Voici le lien de la vidéo : https://youtu.be/WHaKdlz3lrM

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Deux étapes à maîtriser : Fabriquer son cornet et savoir écrire avec…

La première n’est pas surmontable, j’ai filmé une vidéo qui vous montre comment réaliser son cornet avec une feuille de papier sulfurisé. Voici le lien qui vous envoie sur ma chaîne youtube : https://youtu.be/tPSdYCQWtzc

La deuxième étape ( que je ne maîtrise pas encore ) se forge après de nombreux entraînements ( ou tout de suite pour les plus chanceux ). Il existe beaucoup d’exercices sur internet qui vous permettent de vous améliorer en écriture. N’hésitez pas aussi à reproduire des frises et modèles de bordures pour encore une fois vous entrainer.

Entraînez-vous au dos d’une plaque inox, alu, sur du papier sulfurisé ou bien au dos d’une casserole (pour avoir le diamètre d’un gâteau).

Astuces:

• Le chocolat noir de Lidl convient très bien pour de l’écriture au cornet
• Pour rendre un chocolat plus fluide, ajoutez 1 goutte d’huile, attention une goutte seulement
• Coupez finement le bout de votre cornet pour éviter les gros pâtés comme sur la photo ci-dessous :p

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Ingrédients :

• 145 g de crème liquide entière
• 75 g eau
• 210 g de sucre
• 70g de cacao en poudre amer
• 8 g de gélatine

Étapes :

– Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

– Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre

– Ajouter le sirop au cacao en poudre, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène

– Faire bouillir la crème et ensuite y ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger pour faire fondre complétement la gélatine.

– Ajouter enfin le mélange crème + gélatine au mélange sirop + cacao

– Mixer le glaçage en évitant la production de bulles d’air. ( Astuce : Pour enlever des bulles d’air, déposez un film alimentaire à la surface du glaçage puis le retirer )

– Tamiser le glaçage ce qui permettra d’avoir quelque chose de lisse.

– Laisser refroidir et utiliser à 35°C

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