Glaçage miroir base cacao
Après plusieurs essais j’ai enfin trouvé la recette du glaçage miroir à base de cacao qui me plait ! Je vous la partage ici :
Ingrédients :
- 145 g de crème liquide entière
- 75 g eau
- 210 g de sucre
- 70g de cacao en poudre amer
- 8 g de gélatine
Étapes :
– Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
– Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre
– Ajouter le sirop au cacao en poudre, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène
– Faire bouillir la crème et ensuite y ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger pour faire fondre complétement la gélatine.
– Ajouter enfin le mélange crème + gélatine au mélange sirop + cacao
– Mixer le glaçage en évitant la production de bulles d’air. ( Astuce : Pour enlever des bulles d’air, déposez un film alimentaire à la surface du glaçage puis le retirer )
– Tamiser le glaçage ce qui permettra d’avoir quelque chose de lisse.
– Laisser refroidir et utiliser à 35°C
42 Comments
Antoine
Bonjour pour la décoration sur le glaçage mirroir du royal comment vous avez fait les traits blancs ?
Merci.
Cloe
Bonjour c’est simplement du chocolat blanc fondu que j’ai mis dans un cornet 😉 Je vous explique ici comment le faire https://youtu.be/tPSdYCQWtzc
Fefe le bg
Salut Cloé,
pour combien de personne est ton gâteau ??? Merci de répondre rapidement 😊
Cloe
Bonjour désolé j’ai énormément de messages pendant le confinement, j’arrive certainement trop tard. Avec un cercle de 20cm on peut facilement couper 8 grosses parts
rjlda
Bonsoir,
Sur le trianon en miniature du post « Glaçage miroir base cacao », comment avez vous réalisé la décoration faites de traits blancs ? Est ce du chocolat blanc ou du fondant ?
Cloe
Bonjour exactement c’est du chocolat blanc fondu 😉
Nadège
Que dire…merci, merci , MERCI!!!
Depuis le temps que je cherchais une recette de glaçage simple et au résultat au top ça y est enfin et grâce à vous!
Cloe
avec plaisir 🙂
EL mrabet
Bonjour comment faire un glaçage chocolat noir brillant avec de l’agar-agar ? Merci de votre réponse
Cloe
Bonjour, même chose sauf qu’il faut porter à ébullition l’agar ager pour l’activer. 2 g de gélatine = 0.7g d’agar agar
Mehalla
Hello , j’aimerais savoir si il est possible de réaliser la recette avec de la gélatine en poudre ? Comment faudrait il faire ? Je peux prendre l’eau de la préparation du sirop (bien-sûr pas encore chauffé) pour pouvoir dissoudre la gélatine ?
Cloe
Bonjour, c’est le même grammage il faut juste laissez absorber la gélatine dans 5 fois son volume en eau froide.
Isabelle
Bonsoir, puis je utiliser des feuilles de Gélatine ? Si oui à quelle quantité ?
Merci par avance. Hate de tester.
Cloe
Bonjour oui c’est ce que j’utilise dans la recette 😉 soit 8 g
Laura
Hello 🙂
Merci pour cette recette, j’ai fais ton fameux trianon et ce glaçage. Le gâteau a été un véritable succès, cependant pour le glaçage j’ai rencontré des difficultés… bien que super brillant, j’ai attendu qu’il refroidisse à 34 degrés mais c’etait bien trop pâteux et froid ! Je n’ai donc pas réussi à le travailler comme toi… peut on le laisser descendre à 40 degrés ?
D’avance merci ,
Cloe
Bonjour ! merci pour le retour 🙂 Bizarre pour du 34°C qu’il soit si épais quand c’est comme ça, ne pas hésiter à le rechauffer un peu vers 37°C. Plus je pense que c’est risqué. Votre gélatine était bien à 200 bloom ?
Odokine
Bonjour,
Je viens de faire des domes de royal, je vais les recouvrir de glaçage miroir, comment dois je les conserver ensuite, congélateur, frigo ?
Je vous remercie !
Marie
Cloe
Bonjour désolé je réponds trop tard, au frigo tout simplement pour les décongeler et les manger. Sinon vous pouvez aussi les mettre au congélateur pour les sortir plus tard mais il ne faut pas qu’il y est de givre sinon le glaçage va perdre sa brillance
LILA
Bjr
Merci pour tes magnifiques recettes. 2 questions cependant : 1) combien de temps peut-on conserver le glaçage au frigidaire, et faut-il le réchauffer pour atteindre les 35°,
2) faut-il verser le glaçage chaud sur le gâteau ? Je veux faire le trianon pour samedi 23 mars 2019 pour l’anniversaire de mon mari. Merci de votre réponse.
Cloe
Bonjour le glaçage peut se conserver une semaine au réfrigérateur pour l’utiliser ensuite il faut le faire refondre à 35°c
Il faut verser le glaçage entre 30 et 35°C
Dina Salibi
waw c est super
Sabrina
Je viens de découvrir ton blog, c’est une merveille ! Bonne continuation : )
Cloe
Merci beaucoup c’est gentil 🙂 Bienvenue !
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Hamici
Bonjour,
j’aimerais savoir s’il y a de la gélatine végétale, si oui où peut on en acheter??
j’ai vu qu’il y a de l’agar agar… quelle quantité je peux mettre pour avoir le même résultat?
Merci et bonne journée
LHUISSIER
Bjr Hamici,
oui
Oui, il existe de la gélatine végétale et même de poisson qui ne laisse aucun goût dans les préparations. Personnellement,, je trouve tous mes ingrédients et ustensiles chez ZODIO à Herblay, mais je pense que tu peux trouver ce magasin spécialisé dans ta région, voir sur Google. Bonne préparations 😉
Cloe
Bonjour oui exactement gélatine de poisson convient tout aussi bien 😉
Céline S-F
Ton glaçage est délicieux! Réalisé avec ton trianon fait il y a 5 jours et congelé depuis. Je viens de le glacer…pas évident. Peut être pas assez de glaçage (rond diamètre 25cm) avec tes quantitées que je pensais suffisantes… On verra résultat ce soir niveau goût et tenue. Merci pour tes vidéos super bien expliquée comme d’habitude. 🙂
zenalya
Merci du retour ! Les quantités sont bien pour 20cm de diamètre mais effectivement 25 c’est peut-être un peu juste c’est toujours plus simple d’en avoir un peu plus quand on glace
Sandie
Bonjour j’ai une gélatine en grain à 240 bloom qu’elle est la différence pour la recette ? Grammage température…? Merci d’avance
Cloe
Bonjour ça ira ici c’est de la 220 bloom 😉
Tony
Bonjour, j’ai voulu réaliser le glaçage mais il a complètement foiré. Il me semble qu’il n’y a pas assez d’eau avec le sucre, ça a formé du caramel et non du sirop.
Cloe
Bonjour avez-vous bien pris la température ? La recette fonctionne bien avec ces quantités
leininger
Bonjour faut il obligatoirement mettre le gateau au congélateur ou le réfrigérateur peut suffire ?
zenalya
les bords vont un peu fondre et le glaçage va moins bien adhérer si le gâteau est gardé au réfrigérateur mais bon au début je faisais car je n’avais pas de congélateur c’était mieux que rien 😉
Sabrina
Bonjour,
Félicitation pour ton site et tes vidéo Youtube, j’aime beaucoup tes recettes. Je compte faire ton glaçage ce week end sur un entremet de 24cm. Je voulais savoir si les quantités que tu indiques dans ta recette suffiront? Ça me semble peu pour recouvrir un grand entremet faut il doubler les quantités? Merci pour ta réponse.
zenalya
Bonjour merci pour ton commentaire 🙂 désolé je vois que je réponds trop tard :/ L’idéal c’est de doubler pour réussir le glaçage du premier coup. Le glaçage se garde au frigo. j’espère que tu as réussi !
Ba
Merci d’avoir partager ta recette! C’est trop beau! J’ai hâte d’essayer!
zenalya
Contente que ça plaise n’hésite pas à me faire un retour quand tu auras testé 🙂
zenalya
Merci et de rien ! avec toutes les recettes que j’ai testé il le fallait partager celle-là qui est top 😀
Labidi
Je voudrais savoir 8 gr de gélatine équivaut à combien de feuilles de gélatine vu que j ai pas de thermomètre de cuisson et y a t IL une astuce pour savoir que le ganage a atteint 35 degré ?Merci
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