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Glaçage miroir base cacao

Après plusieurs essais j’ai enfin trouvé la recette du glaçage miroir à base de cacao qui me plait ! Je vous la partage ici :

Ingrédients :

  • 145 g de crème liquide entière
  • 75 g eau
  • 210 g de sucre
  • 70g de cacao en poudre amer
  • 8 g de gélatine

Étapes :

– Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

– Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre

– Ajouter le sirop au cacao en poudre, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène

– Faire bouillir la crème et ensuite y ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger pour faire fondre complétement la gélatine.

– Ajouter enfin le mélange crème + gélatine au mélange sirop + cacao

– Mixer le glaçage en évitant la production de bulles d’air. ( Astuce : Pour enlever des bulles d’air, déposez un film alimentaire à la surface du glaçage puis le retirer )

– Tamiser le glaçage ce qui permettra d’avoir quelque chose de lisse.

– Laisser refroidir et utiliser à 35°C

 

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