Décoration,  Difficile,  Entremets

Glaçage miroir base cacao

23 février 2017 /

Après plusieurs essais j’ai enfin trouvé la recette du glaçage miroir à base de cacao qui me plait ! Je vous la partage ici :

Ingrédients :

  • 145 g de crème liquide entière
  • 75 g eau
  • 210 g de sucre
  • 70g de cacao en poudre amer
  • 8 g de gélatine

Étapes :

– Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

– Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre

– Ajouter le sirop au cacao en poudre, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène

– Faire bouillir la crème et ensuite y ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger pour faire fondre complétement la gélatine.

– Ajouter enfin le mélange crème + gélatine au mélange sirop + cacao

– Mixer le glaçage en évitant la production de bulles d’air. ( Astuce : Pour enlever des bulles d’air, déposez un film alimentaire à la surface du glaçage puis le retirer )

– Tamiser le glaçage ce qui permettra d’avoir quelque chose de lisse.

– Laisser refroidir et utiliser à 35°C

 

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42 Comments

  • Antoine

    10 mai 2020 at 10 h 37 min

    Bonjour pour la décoration sur le glaçage mirroir du royal comment vous avez fait les traits blancs ?

    Merci.

    • Cloe

      8 mai 2020 at 0 h 46 min

      Bonjour désolé j’ai énormément de messages pendant le confinement, j’arrive certainement trop tard. Avec un cercle de 20cm on peut facilement couper 8 grosses parts

  • rjlda

    16 janvier 2020 at 20 h 09 min

    Bonsoir,
    Sur le trianon en miniature du post « Glaçage miroir base cacao », comment avez vous réalisé la décoration faites de traits blancs ? Est ce du chocolat blanc ou du fondant ?

  • Nadège

    6 décembre 2019 at 18 h 18 min

    Que dire…merci, merci , MERCI!!!
    Depuis le temps que je cherchais une recette de glaçage simple et au résultat au top ça y est enfin et grâce à vous!

    • Cloe

      8 mai 2020 at 1 h 35 min

      Bonjour, même chose sauf qu’il faut porter à ébullition l’agar ager pour l’activer. 2 g de gélatine = 0.7g d’agar agar

  • Mehalla

    4 octobre 2019 at 20 h 14 min

    Hello , j’aimerais savoir si il est possible de réaliser la recette avec de la gélatine en poudre ? Comment faudrait il faire ? Je peux prendre l’eau de la préparation du sirop (bien-sûr pas encore chauffé) pour pouvoir dissoudre la gélatine ?

  • Isabelle

    3 septembre 2019 at 0 h 05 min

    Bonsoir, puis je utiliser des feuilles de Gélatine ? Si oui à quelle quantité ?
    Merci par avance. Hate de tester.

  • Laura

    21 avril 2019 at 19 h 53 min

    Hello 🙂
    Merci pour cette recette, j’ai fais ton fameux trianon et ce glaçage. Le gâteau a été un véritable succès, cependant pour le glaçage j’ai rencontré des difficultés… bien que super brillant, j’ai attendu qu’il refroidisse à 34 degrés mais c’etait bien trop pâteux et froid ! Je n’ai donc pas réussi à le travailler comme toi… peut on le laisser descendre à 40 degrés ?
    D’avance merci ,

    • Cloe

      23 avril 2019 at 19 h 00 min

      Bonjour ! merci pour le retour 🙂 Bizarre pour du 34°C qu’il soit si épais quand c’est comme ça, ne pas hésiter à le rechauffer un peu vers 37°C. Plus je pense que c’est risqué. Votre gélatine était bien à 200 bloom ?

  • Odokine

    21 mars 2019 at 17 h 44 min

    Bonjour,

    Je viens de faire des domes de royal, je vais les recouvrir de glaçage miroir, comment dois je les conserver ensuite, congélateur, frigo ?

    Je vous remercie !

    Marie

    • Cloe

      23 mars 2019 at 12 h 39 min

      Bonjour désolé je réponds trop tard, au frigo tout simplement pour les décongeler et les manger. Sinon vous pouvez aussi les mettre au congélateur pour les sortir plus tard mais il ne faut pas qu’il y est de givre sinon le glaçage va perdre sa brillance

  • LILA

    19 mars 2019 at 1 h 23 min

    Bjr
    Merci pour tes magnifiques recettes. 2 questions cependant : 1) combien de temps peut-on conserver le glaçage au frigidaire, et faut-il le réchauffer pour atteindre les 35°,
    2) faut-il verser le glaçage chaud sur le gâteau ? Je veux faire le trianon pour samedi 23 mars 2019 pour l’anniversaire de mon mari. Merci de votre réponse.

  • Hamici

    3 décembre 2018 at 14 h 15 min

    Bonjour,
    j’aimerais savoir s’il y a de la gélatine végétale, si oui où peut on en acheter??
    j’ai vu qu’il y a de l’agar agar… quelle quantité je peux mettre pour avoir le même résultat?

    Merci et bonne journée

    • LHUISSIER

      13 mars 2019 at 11 h 45 min

      Bjr Hamici,
      oui

      Oui, il existe de la gélatine végétale et même de poisson qui ne laisse aucun goût dans les préparations. Personnellement,, je trouve tous mes ingrédients et ustensiles chez ZODIO à Herblay, mais je pense que tu peux trouver ce magasin spécialisé dans ta région, voir sur Google. Bonne préparations 😉

  • Céline S-F

    15 novembre 2018 at 15 h 01 min

    Ton glaçage est délicieux! Réalisé avec ton trianon fait il y a 5 jours et congelé depuis. Je viens de le glacer…pas évident. Peut être pas assez de glaçage (rond diamètre 25cm) avec tes quantitées que je pensais suffisantes… On verra résultat ce soir niveau goût et tenue. Merci pour tes vidéos super bien expliquée comme d’habitude. 🙂

    • zenalya

      22 novembre 2018 at 23 h 26 min

      Merci du retour ! Les quantités sont bien pour 20cm de diamètre mais effectivement 25 c’est peut-être un peu juste c’est toujours plus simple d’en avoir un peu plus quand on glace

      • Sandie

        2 novembre 2019 at 20 h 50 min

        Bonjour j’ai une gélatine en grain à 240 bloom qu’elle est la différence pour la recette ? Grammage température…? Merci d’avance

      • Tony

        22 janvier 2020 at 11 h 17 min

        Bonjour, j’ai voulu réaliser le glaçage mais il a complètement foiré. Il me semble qu’il n’y a pas assez d’eau avec le sucre, ça a formé du caramel et non du sirop.

    • zenalya

      11 décembre 2017 at 21 h 48 min

      les bords vont un peu fondre et le glaçage va moins bien adhérer si le gâteau est gardé au réfrigérateur mais bon au début je faisais car je n’avais pas de congélateur c’était mieux que rien 😉

  • Sabrina

    8 novembre 2017 at 12 h 05 min

    Bonjour,
    Félicitation pour ton site et tes vidéo Youtube, j’aime beaucoup tes recettes. Je compte faire ton glaçage ce week end sur un entremet de 24cm. Je voulais savoir si les quantités que tu indiques dans ta recette suffiront? Ça me semble peu pour recouvrir un grand entremet faut il doubler les quantités? Merci pour ta réponse.

    • zenalya

      19 novembre 2017 at 12 h 33 min

      Bonjour merci pour ton commentaire 🙂 désolé je vois que je réponds trop tard :/ L’idéal c’est de doubler pour réussir le glaçage du premier coup. Le glaçage se garde au frigo. j’espère que tu as réussi !