Décoration

Glaçage miroir rose au chocolat blanc

Pour mon entremets framboisier (d’ailleurs la recette en vidéo ici sur ma chaine youtube) j’ai utilisé la recette du glaçage miroir rose à base de chocolat blanc du blog Helodycuisine d’Elodie Gaillard.

Le gâteau doit être vite mis sur son support, ne pas le laisser longtemps sur la grille car le glaçage prend vite et est collant.

Les ingrédients :

-75g d’eau

-150g de glucose

-150g de sucre

-150g de chocolat blanc

-100g de lait concentré sucré

-10g de gélatine

– Colorant gel

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide

2- Faire fondre le chocolat au bain-marie

3- Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 103°C

4- Hors du feu essorer la gélatine puis l’incorporer dans le mélange eau sucre glucose

5- L’ajouter en mélangeant au lait concentré et au chocolat blanc.

6- Ajouter le colorant

7- Attendre que le glaçage soit à 30/35°C pour glacer l’entremets congelé

8- Vite le mettre sur un support et faire figer en mettant l’entremets au réfrigérateur


 

 

 



One Comment

  • Debaets Pierre

    Bonjour Cloé

    C’est la 2ième fois que je fais votre recette de Framboisier (à tomber 😋) et c’est la 2ième fois que je rate le glaçage. Il semble trop épais par rapport au votre. J’ai pourtant bien suivi votre recette et vos consignes, mais je n’y arrive pas. Pouvez vous me donner le type de glucose que vous utiliser et son DE ainsi que la valeur gelifiante de votre gelatine svp ?

    Merci d’avance
    Pierre 😋

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