Archives des Intermédiaire - Les pépites de Cloé https://www.lespepitesdecloe.com/blog/pepites-gourmandes/pepites-sucrees/par-difficulte/intermediaire/ Apprendre la pâtisserie et découvrir d'autres pépites voyages, loisirs etc Mon, 18 May 2020 16:05:19 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.3 https://i0.wp.com/www.lespepitesdecloe.com/wp-content/uploads/2021/04/Logo-officiel-ecriture-blanc.png?fit=32%2C32&ssl=1 Archives des Intermédiaire - Les pépites de Cloé https://www.lespepitesdecloe.com/blog/pepites-gourmandes/pepites-sucrees/par-difficulte/intermediaire/ 32 32 176841078 Tartelettes amande café et chantilly mascarpone https://www.lespepitesdecloe.com/tartelettes-amande-cafe-et-chantilly-mascarpone/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tartelettes-amande-cafe-et-chantilly-mascarpone Sun, 10 May 2020 18:14:31 +0000 https://www.lespepitesdecloe.com/?p=3358 Hello tout le monde ! Cette semaine, il me restait de la pâte sucrée noisette, j’ai donc réfléchi à une autre recette pour l’utiliser : des tartelettes crème d’amande imbibée de café et chantilly mascarpone. Je me suis inspirée d’une recette du livre « tout Michalak » sur lequel j’avais mis plusieurs post it « recette à tester ». Une tartelette me faisait de l’œil depuis un moment : La tartelette façon tiramisu ! ça tombe bien j’ai une boîte de mascarpone au réfrigérateur.. Les ingrédients Quantité : 8 tartelettes de 8 cm ou une grande de 22cm La pâte sucrée noisette : 250g de farine 150g de beurre 90g de sucre glace 60g de poudre de noisette 1 œuf 1 pincée de sel La crème d’amande : 50g de beurre mou 50g de sucre 50g de poudre d’amande 50g d’œuf ( 1 œuf moyen ) 25g de crème liquide entière 30% Imbibage : Café Crème chantilly mascarpone : 70g de mascarpone 15cl de crème liquide 30% matière grasse froide 2 càs de sucre glace ( environ 12g) Vanille en poudre Le matériel Cercles tartelettes de 8cm : Spatule coudée : Les étapes La pâte sucrée noisette Avant tout, on peut faire la pâte de nos tartelettes à la main et avec une spatule ou alors au robot avec la feuille. 1- Travailler le beurre qui doit être bien mou 2- Ajouter le sucre glace et mélanger de nouveau pour obtenir une préparation crémeuse. 3- Ajouter l’œuf, mélanger un peu mais ne pas fouetter sinon la pâte va se rétracter. On obtient une préparation avec des petits morceaux c’est normal. 4- Incorporer la farine, la poudre de noisette et le sel. 5- Mélanger et terminer de bouler la pâte à la main sur le plan de travail. 6- Filmer au contact la pâte en lui donnant une forme carré. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Une fois froide, la pâte est moins collante et donc plus simple à travailler. ( Pendant ce temps, on peut préparer la crème d’amande ) 7- Étaler la pâte au rouleau à 4 mm d’épaisseur environ. Couper la pâte en fonction du moule utilisé. Ici j’utilise des cercles à tartelettes de 8cm. 8- Beurrer les moules ( il ne doit pas avoir de gros morceaux de beurre ) 9- Foncer les cercles à tarte. Retrouver toutes les explications sur le fonçage de tarte dans la vidéo en fin d’article. 10- Une fois les fonds de tarte prêts, réserver 10 minutes au congélateur. Froids, ils garderont leur forme à la cuisson. La crème d’amande En attente que la pâte sucrée refroidisse, on réalise la crème d’amande. 1- Travailler le beurre au fouet, il doit être bien mou. 2- Ajouter le sucre et mélanger. 3- Incorporer la poudre d’amande, mélanger à la spatule. 4- Ajouter l’œuf et mélanger légèrement. Ne pas trop fouetter sinon la crème va trop gonfler à la cuisson. 5- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour que la crème durcisse. Suite de la recette 1- Les fonds de tarte sont faits et bien froids, déposer la crème d’amande au centre. Remplir à moitié car elle va gonfler. 2- Enfourner 25 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Surveiller en fonction de votre four. Lorsque les fonds de tarte commencent à dorer, retirer les cercles délicatement. Ne pas forcer, si les cercles ne s’enlèvent pas, retenter après plus de minutes de cuisson. Remettre les fonds de tarte au four pour terminer la cuisson. 4- Pendant la cuisson, faîtes un café qui sera ensuite utilisé pour imbiber la crème d’amande. 3- Mettre les fonds de tarte sur une grille à la sortie du four. 4- Imbiber au pinceau de café la crème d’amande. Ne pas hésitez à en mettre beaucoup sinon le goût du café sera très subtil. 5- Réserver les fonds de tarte au réfrigérateur. La chantilly mascarpone Enfin, on réalise la crème mascarpone que l’on va déposer sur nos fonds de tartelette imbibés de café. 1- Monter la crème liquide froide au fouet avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre. Commencer en remuer lentement puis accélérer au fur et à mesure. Cela ne sert à rien de mélanger trop rapidement. La crème est sensible, elle risque de trancher si on la monte trop longtemps ou trop rapidement. Arrêter de mélanger lorsque l’on voit les trainées du fouet et que la crème commence à être ferme et se tient bien. 2- Mettre la chantilly dans une poche sans douille. Couper une grande ouverte d’environ 4 cm et déposer de la crème avec du volume au centre des tartelettes. Essayer de pocher en « boule ». Pour avoir une idée plus précise, regarder la vidéo à la fin de l’article. 3- Avec une spatule coudée, lisser la crème en lui donnant une forme conique. S’il fait chaud, n’hésitez pas à remettre les tartelettes un instant au réfrigérateur. Finition 1- Tremper délicatement la chantilly dans le pralin. Recouvrir toute la chantilly de pralin. 2- Saupoudrer de sucre glace et légérement de cacao amer. Et voilà la recette est terminée ! J’espère qu’elle vous plaira 🙂 La recette en vidéo La recette en vidéo ici : https://youtu.be/qGRd_XatyX4 N’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne pour suivre toutes mes vidéos et me soutenir 😉 Activez la petite cloche pour recevoir les notifications. Vous pouvez m’envoyer les photos de vos réalisations sur Instagram ou Facebook Cela pourrait vous plaire.. Pour finir, si vous aimez cette recette, je vous conseille de jeter un œil au recette suivante qui utilise un ou plusieurs mêmes ingrédients : Le moka café La recette ici La tarte amande poires La recette ici

L’article Tartelettes amande café et chantilly mascarpone est apparu en premier sur Les pépites de Cloé.

]]> Hello tout le monde ! Cette semaine, il me restait de la pâte sucrée noisette, j’ai donc réfléchi à une autre recette pour l’utiliser : des tartelettes crème d’amande imbibée de café et chantilly mascarpone.

Je me suis inspirée d’une recette du livre « tout Michalak » sur lequel j’avais mis plusieurs post it « recette à tester ». Une tartelette me faisait de l’œil depuis un moment : La tartelette façon tiramisu ! ça tombe bien j’ai une boîte de mascarpone au réfrigérateur..

Les ingrédients

Quantité : 8 tartelettes de 8 cm ou une grande de 22cm

La pâte sucrée noisette :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 90g de sucre glace
  • 60g de poudre de noisette
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

La crème d’amande :

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g d’œuf ( 1 œuf moyen )
  • 25g de crème liquide entière 30%

Imbibage :

  • Café

Crème chantilly mascarpone :

  • 70g de mascarpone
  • 15cl de crème liquide 30% matière grasse froide
  • 2 càs de sucre glace ( environ 12g)
  • Vanille en poudre

Le matériel

Cercles tartelettes de 8cm :

Spatule coudée :

Les étapes

La pâte sucrée noisette

Avant tout, on peut faire la pâte de nos tartelettes à la main et avec une spatule ou alors au robot avec la feuille.

1- Travailler le beurre qui doit être bien mou

2- Ajouter le sucre glace et mélanger de nouveau pour obtenir une préparation crémeuse.

3- Ajouter l’œuf, mélanger un peu mais ne pas fouetter sinon la pâte va se rétracter. On obtient une préparation avec des petits morceaux c’est normal.

4- Incorporer la farine, la poudre de noisette et le sel.

5- Mélanger et terminer de bouler la pâte à la main sur le plan de travail.

6- Filmer au contact la pâte en lui donnant une forme carré. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Une fois froide, la pâte est moins collante et donc plus simple à travailler. ( Pendant ce temps, on peut préparer la crème d’amande )

7- Étaler la pâte au rouleau à 4 mm d’épaisseur environ. Couper la pâte en fonction du moule utilisé. Ici j’utilise des cercles à tartelettes de 8cm.

8- Beurrer les moules ( il ne doit pas avoir de gros morceaux de beurre )

9- Foncer les cercles à tarte. Retrouver toutes les explications sur le fonçage de tarte dans la vidéo en fin d’article.

10- Une fois les fonds de tarte prêts, réserver 10 minutes au congélateur. Froids, ils garderont leur forme à la cuisson.

La crème d’amande

En attente que la pâte sucrée refroidisse, on réalise la crème d’amande.

1- Travailler le beurre au fouet, il doit être bien mou.

2- Ajouter le sucre et mélanger.

3- Incorporer la poudre d’amande, mélanger à la spatule.

4- Ajouter l’œuf et mélanger légèrement. Ne pas trop fouetter sinon la crème va trop gonfler à la cuisson.

5- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour que la crème durcisse.

Suite de la recette

1- Les fonds de tarte sont faits et bien froids, déposer la crème d’amande au centre. Remplir à moitié car elle va gonfler.

2- Enfourner 25 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Surveiller en fonction de votre four. Lorsque les fonds de tarte commencent à dorer, retirer les cercles délicatement. Ne pas forcer, si les cercles ne s’enlèvent pas, retenter après plus de minutes de cuisson. Remettre les fonds de tarte au four pour terminer la cuisson.

4- Pendant la cuisson, faîtes un café qui sera ensuite utilisé pour imbiber la crème d’amande.

3- Mettre les fonds de tarte sur une grille à la sortie du four.

4- Imbiber au pinceau de café la crème d’amande. Ne pas hésitez à en mettre beaucoup sinon le goût du café sera très subtil.

5- Réserver les fonds de tarte au réfrigérateur.

La chantilly mascarpone

Enfin, on réalise la crème mascarpone que l’on va déposer sur nos fonds de tartelette imbibés de café.

1- Monter la crème liquide froide au fouet avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre. Commencer en remuer lentement puis accélérer au fur et à mesure. Cela ne sert à rien de mélanger trop rapidement. La crème est sensible, elle risque de trancher si on la monte trop longtemps ou trop rapidement. Arrêter de mélanger lorsque l’on voit les trainées du fouet et que la crème commence à être ferme et se tient bien.

2- Mettre la chantilly dans une poche sans douille. Couper une grande ouverte d’environ 4 cm et déposer de la crème avec du volume au centre des tartelettes. Essayer de pocher en « boule ». Pour avoir une idée plus précise, regarder la vidéo à la fin de l’article.

3- Avec une spatule coudée, lisser la crème en lui donnant une forme conique.

S’il fait chaud, n’hésitez pas à remettre les tartelettes un instant au réfrigérateur.

Finition

1- Tremper délicatement la chantilly dans le pralin. Recouvrir toute la chantilly de pralin.

2- Saupoudrer de sucre glace et légérement de cacao amer.

Et voilà la recette est terminée ! J’espère qu’elle vous plaira 🙂

La recette en vidéo

La recette en vidéo ici : https://youtu.be/qGRd_XatyX4

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Cela pourrait vous plaire..

Pour finir, si vous aimez cette recette, je vous conseille de jeter un œil au recette suivante qui utilise un ou plusieurs mêmes ingrédients :

Le moka café

La recette ici

La tarte amande poires

La recette ici

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]]> 3358 Recette des Spritz Biscuits viennois https://www.lespepitesdecloe.com/recette-des-spritz-biscuits-viennois/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-des-spritz-biscuits-viennois Wed, 06 May 2020 14:00:00 +0000 https://www.lespepitesdecloe.com/?p=3263 Bonjour à tous ! On se retrouve pour une recette très simple et rapide : Les sablés viennois encore appelés spritz. Il s’agit de biscuits sablés à moitié enrobés de chocolat 🙂 Vous pouvez les décorer à votre façon en saupoudrant par exemple de la noix de coco, du pralin, des billes en sucre colorées sur le chocolat. Idéal pour accompagner le thé ou le café. J’ai choisi de réaliser cette recette de Pierre Hermé. Les ingrédients Pour environ 10 sablés : 75g de sucre glace 210g de farine 2 cuillères à café de poudre de vanille ( ou un peu d’extrait de vanille ) 30g de blanc d’œuf ( environ 1 œuf ) 1 pincée de sel 190g de beurre mou 200g de chocolat noir ou au lait ou blanc selon vos envies Les étapes Préchauffer le four à 180°C 1- Travailler le beurre à la spatule ou avec la feuille du robot. Le beurre doit être bien crémeux 2- Ajouter le sucre glace, le sel, la vanille. Mélanger pour avoir une préparation crémeuse. Racler les bords. 3- Incorporer le blanc d’œuf puis mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Cela prend un peu de temps. 4- Ajouter la farine et mélanger une dernière fois. 5- On obtient une pâte très compacte. C’est normal, elle va être un peu compliquée à dresser. Pour cela, mettre la préparation dans une poche avec une douille cannelée 16. Choisir une grosse douille cela sera plus facile. Une fois dans la poche, on va réchauffer la pâte avec les mains (le beurre va un peu ramollir) sinon elle sortira difficilement de la poche à douille. 6- Dresser sur un papier cuisson et une plaque les sablés en réalisant un serpentin. (ou bien une autre forme selon vos envies ! 🙂 Il sera plus simple de dresser en rond par exemple) 7- Enfourner environ 12 minutes à 180°C. Attention, surveiller la cuisson et adapter-la en fonction de votre four. Retirer-les lorsqu’ils commencent à dorer. 8- Laisser refroidir sur une grille, les sablés vont durcir en refroidissant. 9- On peut les manger nature ou alors enrober une moitié des biscuits avec du chocolat fondu. Et voilà la recette est terminée ! La recette en vidéo La recette en vidéo ici : https://youtu.be/qGRd_XatyX4 N’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne pour suivre toutes mes vidéos et me soutenir 😉 Activez la petite cloche pour recevoir les notifications. Vous pouvez m’envoyer les photos de vos réalisations sur Instagram ou Facebook

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]]> Bonjour à tous ! On se retrouve pour une recette très simple et rapide : Les sablés viennois encore appelés spritz. Il s’agit de biscuits sablés à moitié enrobés de chocolat 🙂 Vous pouvez les décorer à votre façon en saupoudrant par exemple de la noix de coco, du pralin, des billes en sucre colorées sur le chocolat. Idéal pour accompagner le thé ou le café. J’ai choisi de réaliser cette recette de Pierre Hermé.

Les ingrédients

Pour environ 10 sablés :

  • 75g de sucre glace
  • 210g de farine
  • 2 cuillères à café de poudre de vanille ( ou un peu d’extrait de vanille )
  • 30g de blanc d’œuf ( environ 1 œuf )
  • 1 pincée de sel
  • 190g de beurre mou
  • 200g de chocolat noir ou au lait ou blanc selon vos envies

Les étapes

Préchauffer le four à 180°C

1- Travailler le beurre à la spatule ou avec la feuille du robot. Le beurre doit être bien crémeux

2- Ajouter le sucre glace, le sel, la vanille. Mélanger pour avoir une préparation crémeuse. Racler les bords.

3- Incorporer le blanc d’œuf puis mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Cela prend un peu de temps.

4- Ajouter la farine et mélanger une dernière fois.

5- On obtient une pâte très compacte. C’est normal, elle va être un peu compliquée à dresser. Pour cela, mettre la préparation dans une poche avec une douille cannelée 16. Choisir une grosse douille cela sera plus facile. Une fois dans la poche, on va réchauffer la pâte avec les mains (le beurre va un peu ramollir) sinon elle sortira difficilement de la poche à douille.

6- Dresser sur un papier cuisson et une plaque les sablés en réalisant un serpentin. (ou bien une autre forme selon vos envies ! 🙂 Il sera plus simple de dresser en rond par exemple)

7- Enfourner environ 12 minutes à 180°C. Attention, surveiller la cuisson et adapter-la en fonction de votre four. Retirer-les lorsqu’ils commencent à dorer.

8- Laisser refroidir sur une grille, les sablés vont durcir en refroidissant.

9- On peut les manger nature ou alors enrober une moitié des biscuits avec du chocolat fondu.

Et voilà la recette est terminée !

La recette en vidéo

La recette en vidéo ici : https://youtu.be/qGRd_XatyX4

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]]> 3263 Brioche à la cannelle https://www.lespepitesdecloe.com/brioche-a-la-cannelle/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=brioche-a-la-cannelle Wed, 06 May 2020 10:00:18 +0000 https://www.lespepitesdecloe.com/?p=3278 Bonjour à tous ! Je vous propose aujourd’hui de réaliser des brioches à la cannelle ! J’adore ces brioches 😀 L’odeur est à tomber, bref tester cette recette si vous aimez la cannelle. Les ingrédients Pour environ 8 petites brioches : 250g de farine 25g de sucre 10g de levure de boulanger 128g de beurre mou 5g de sel 150g d’œufs Pour la garniture : 100g de beurre bien mou 100g de sucre 5g de cannelle Pour la dorure : 1 jaune + 2 càs de laitCuisson 12 min environ à 180°C Les étapes La pâte à brioche 1- Dans la cuve du robot, déposer dans cet ordre le sucre, la farine, la levure, le sel. ATTENTION, ne pas laisser en contact la levure, le sucre et le sel. 2- Mélanger pendant 5 minutes au crochet à vitesse lente tout en versant petit à petit les œufs battus. Si besoin, racler les bords. 3- Pétrir 10 minutes supplémentaires cette fois-ci à vitesse moyenne. 4- Ajouter le beurre mou coupé en dès. Mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 10minutes à vitesse moyenne. Racler entre temps. Le fait de pétrir longtemps va permettre à la pâte de devenir élastique. La pâte sera prête lorsqu’elle se détachera des bords de la cuve. La pâte va être lisse comme « une peau de bébé » ^^ 5- Bouler la pâte à la mettre dans un cul de poule avec un fond fariné. Recouvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire percé. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 6- Dégazer la pâte en l’écrasant avec le poing. Remettre la pâte en boule, la recouvrir et la réserver 2 heures minimum au réfrigérateur. Pour ma part je prépare la pâte la veille et je la laisse à ce stade toute la nuit au froid. Elle sera plus ferme et ainsi plus facile à travailler. La garniture 1- Travailler le beurre bien mou. Ajouter le sucre puis la cannelle. Bien mélanger et voilà c’est prêt ! L’assemblage 1- Étalez la brioche en carré de 36cm de côté. Pas besoin d’être très précis. cela donne à peu près 3 mm d’épaisseur. 2- Travailler la garniture pour qu’elle puisse facilement être tartinée. Si besoin la réchauffer un peu mais légérement, il ne faut pas que le beurre soit fondu. Étalez la préparation sur la brioche. 3- Refermer la pâte en deux. N’hésitez pas à redonner un coup de rouleau si la pâte se rétracte. 4- Deux possibilités : soit rouler la pâte pour obtenir un « grand boudin » qu’on coupe ensuite tous les 1.5cm pour faire des cinnamon rolls. Soit couper des bandes tous les 1.5cm environ. Ensuite recouper chaque morceau en deux mais ne pas couper la pâte jusqu’au bout. Les deux bandes doivent restées attachées. Torsader chaque branche cinq fois environ. Puis entrelacer les bandes et rouler-les pour obtenir une brioche ronde. Les images sont plus parlantes pour cette étape ^^ Je vous laisse regarde la vidéo ci-dessous pour observer le geste. Déposer les brioches sur du papier cuisson sur une grille. 5- Laisser pousser environ 30 minutes à 30°C. Pour simuler une étuve, vous pouvez mettre les brioches dans le four mais surveiller la température pour ne pas dépasser les 30°C sinon le beurre va fondre. Ou laisser pousser plus longtemps à température ambiante. 6- Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf et deux cuillères à soupe de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des gros grains de sucre par dessus. 7- Enfourner 12 minutes dans un four préchauffer à 180°C. ATTENTION, surveille en fonction de votre four. 8- La garniture à tendance à couler c’est normal. à la sortie du fous, retirer les brioches de la plaque à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir sur une grille. Et voilà les brioches sont terminées !! Elles sont encore meilleures lorsqu’on les mange tièdes ! J’espère que la recette vous plaire. La recette en vidéo La recette en vidéo ici : https://youtu.be/BILWT1gkotM N’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne pour suivre toutes mes vidéos et me soutenir 😉 Activez la petite cloche pour recevoir les notifications. Vous pouvez m’envoyer les photos de vos réalisations sur Instagram ou Facebook

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]]> Bonjour à tous ! Je vous propose aujourd’hui de réaliser des brioches à la cannelle ! J’adore ces brioches 😀 L’odeur est à tomber, bref tester cette recette si vous aimez la cannelle.

Les ingrédients

Pour environ 8 petites brioches :

  • 250g de farine
  • 25g de sucre
  • 10g de levure de boulanger
  • 128g de beurre mou
  • 5g de sel
  • 150g d’œufs

Pour la garniture :

  • 100g de beurre bien mou
  • 100g de sucre
  • 5g de cannelle

Pour la dorure :

  • 1 jaune + 2 càs de lait
    Cuisson 12 min environ à 180°C

Les étapes

La pâte à brioche

1- Dans la cuve du robot, déposer dans cet ordre le sucre, la farine, la levure, le sel. ATTENTION, ne pas laisser en contact la levure, le sucre et le sel.

2- Mélanger pendant 5 minutes au crochet à vitesse lente tout en versant petit à petit les œufs battus. Si besoin, racler les bords.

3- Pétrir 10 minutes supplémentaires cette fois-ci à vitesse moyenne.

4- Ajouter le beurre mou coupé en dès. Mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 10minutes à vitesse moyenne. Racler entre temps.

Le fait de pétrir longtemps va permettre à la pâte de devenir élastique. La pâte sera prête lorsqu’elle se détachera des bords de la cuve. La pâte va être lisse comme « une peau de bébé » ^^

5- Bouler la pâte à la mettre dans un cul de poule avec un fond fariné. Recouvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire percé. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

6- Dégazer la pâte en l’écrasant avec le poing. Remettre la pâte en boule, la recouvrir et la réserver 2 heures minimum au réfrigérateur. Pour ma part je prépare la pâte la veille et je la laisse à ce stade toute la nuit au froid. Elle sera plus ferme et ainsi plus facile à travailler.

La garniture

1- Travailler le beurre bien mou. Ajouter le sucre puis la cannelle. Bien mélanger et voilà c’est prêt !

L’assemblage

1- Étalez la brioche en carré de 36cm de côté. Pas besoin d’être très précis. cela donne à peu près 3 mm d’épaisseur.

2- Travailler la garniture pour qu’elle puisse facilement être tartinée. Si besoin la réchauffer un peu mais légérement, il ne faut pas que le beurre soit fondu. Étalez la préparation sur la brioche.

3- Refermer la pâte en deux. N’hésitez pas à redonner un coup de rouleau si la pâte se rétracte.

4- Deux possibilités : soit rouler la pâte pour obtenir un « grand boudin » qu’on coupe ensuite tous les 1.5cm pour faire des cinnamon rolls.

Soit couper des bandes tous les 1.5cm environ. Ensuite recouper chaque morceau en deux mais ne pas couper la pâte jusqu’au bout. Les deux bandes doivent restées attachées. Torsader chaque branche cinq fois environ. Puis entrelacer les bandes et rouler-les pour obtenir une brioche ronde. Les images sont plus parlantes pour cette étape ^^ Je vous laisse regarde la vidéo ci-dessous pour observer le geste.

Déposer les brioches sur du papier cuisson sur une grille.

5- Laisser pousser environ 30 minutes à 30°C. Pour simuler une étuve, vous pouvez mettre les brioches dans le four mais surveiller la température pour ne pas dépasser les 30°C sinon le beurre va fondre. Ou laisser pousser plus longtemps à température ambiante.

6- Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf et deux cuillères à soupe de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des gros grains de sucre par dessus.

7- Enfourner 12 minutes dans un four préchauffer à 180°C. ATTENTION, surveille en fonction de votre four.

8- La garniture à tendance à couler c’est normal. à la sortie du fous, retirer les brioches de la plaque à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir sur une grille.

Et voilà les brioches sont terminées !! Elles sont encore meilleures lorsqu’on les mange tièdes ! J’espère que la recette vous plaire.

La recette en vidéo

La recette en vidéo ici : https://youtu.be/BILWT1gkotM

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]]> 3278 Recette Pain maison ! Baguettes magiques https://www.lespepitesdecloe.com/recette-pain-maison-baguettes-magiques/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-pain-maison-baguettes-magiques Wed, 29 Apr 2020 17:22:10 +0000 https://www.lespepitesdecloe.com/?p=3221 Faire son pain maison ? C’est super simple ! Je vous propose ici une recette de pain express pour réaliser deux petites baguettes maison. Bien entendu le « vrai » pain en boulangerie demande de nombreuses heures de préparation. Ici, on est un peu impatient (on triche un peu 🙂 ) et on brûle certaines étapes, il ne faut donc pas s’attendre à une mie hyper aérée. Cependant le résultat est top pour si peu de temps de préparation 😀 C’est un super bon compromis, la baguette est moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. De préférence, il faut le manger le jour même et le lendemain elle sera super pour le petit déjeuner avec une petit tour au grille pain 😉 Contrairement à toutes les recettes que j’avais testé avant, avec celle-ci, le pain ne sera pas dur comme du cailloux le lendemain ;D Les ingrédients Pour deux baguettes : 500g de farine T55 ou 65 350g d’eau chauffée à 37°C 15g de levure fraîche ou 8g de levure déshydratée 4g d’huile d’olive 10g de sel 1 càc de sucre farine et eau pour mettre sur les baguettes avant cuisson Les étapes 1- Chauffer l’eau à 37°C environ. Pas plus sinon la levure va mourir.. 2- Mélanger l’eau et la levure émiettée pendant 2 minutes 3- Mélanger pendant 4 minutes à la main (dans ce cas le pétrissage sera plus long) ou avec le crochet du robot : l’eau + la levure + la farine + le sel + le sucre + l’huile. Attention ne pas mettre en contact le sucre et le sel avec la levure 4- Terminer de travailler la pâte sur le plan de travail fariné. Elle est un peu collante mais cela est normale. Mettre la pâte en boule et la déposer dans un récipient avec un fond de farine. 5- Recouvrir la pâte avec un torchon ou du film et laisser reposer à proximité d’une source de chaleur pendant 20 minutes. X– Points techniques : – Pour faire pousser la pâte et les buns il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas les mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé. * Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ * Déposer le bol à proximité d’un radiateur * Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante ) * Dans un four avec une température inférieure à 30°C 6- Au bout de 20 minutes de pousse, préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Remplir le lèchefrite d’eau et le mettre en haut de votre four. Cela va créer de la vapeur et éviter à votre pain de devenir dur comme de la pierre 😉 7- Dégazer la pâte avec votre poing. Travailler la pâte et la mettre en boudin. 8- Couper le boudin en deux. Façonner chaque morceau pour leur donner une forme de baguette. 9- Déposer les baguettes sur un tapis silpat. 10- Badigeonner les baguettes d’eau. Cela permet d’obtenir une croute croustillante. 11- Facultatif : Déposer de la farine sur les baguettes 12- Faire des stries au couteau le long des patons. Ne pas hésiter à bien inciser sinon cela se referme à la cuisson. 13- Enfourner environ 35/40 minutes à 220°C. /!\ à la vapeur à l’ouverture du fou !! /!\ Temps de cuisson à surveiller en fonction de votre four ça peut être moins ou plus. Dès quelles commencent à dorer, retourner la plaque. Elles doivent sonner creux lorsque vous tapotez dessus. 14- Laisser refroidir sur une grille. Et voilà vous pouvez être fier de vous ! Vous avez réaliser votre pain maison bien croustillant : ) La recette en vidéo La recette sur ma chaîne youtube ici : https://youtu.be/c-4v3F_o6WI N’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne pour suivre toutes mes vidéos et me soutenir 😉 Activez la petite cloche pour recevoir les notifications. Vous pouvez m’envoyer les photos de vos réalisations sur Instagram ou Facebook

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]]> Faire son pain maison ? C’est super simple ! Je vous propose ici une recette de pain express pour réaliser deux petites baguettes maison. Bien entendu le « vrai » pain en boulangerie demande de nombreuses heures de préparation. Ici, on est un peu impatient (on triche un peu 🙂 ) et on brûle certaines étapes, il ne faut donc pas s’attendre à une mie hyper aérée.

Cependant le résultat est top pour si peu de temps de préparation 😀 C’est un super bon compromis, la baguette est moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. De préférence, il faut le manger le jour même et le lendemain elle sera super pour le petit déjeuner avec une petit tour au grille pain 😉 Contrairement à toutes les recettes que j’avais testé avant, avec celle-ci, le pain ne sera pas dur comme du cailloux le lendemain ;D

Les ingrédients

Pour deux baguettes :

  • 500g de farine T55 ou 65
  • 350g d’eau chauffée à 37°C
  • 15g de levure fraîche ou 8g de levure déshydratée
  • 4g d’huile d’olive
  • 10g de sel
  • 1 càc de sucre
  • farine et eau pour mettre sur les baguettes avant cuisson

Les étapes

1- Chauffer l’eau à 37°C environ. Pas plus sinon la levure va mourir..

2- Mélanger l’eau et la levure émiettée pendant 2 minutes

3- Mélanger pendant 4 minutes à la main (dans ce cas le pétrissage sera plus long) ou avec le crochet du robot : l’eau + la levure + la farine + le sel + le sucre + l’huile.

Attention ne pas mettre en contact le sucre et le sel avec la levure

4- Terminer de travailler la pâte sur le plan de travail fariné. Elle est un peu collante mais cela est normale. Mettre la pâte en boule et la déposer dans un récipient avec un fond de farine.

5- Recouvrir la pâte avec un torchon ou du film et laisser reposer à proximité d’une source de chaleur pendant 20 minutes.

X– Points techniques :

– Pour faire pousser la pâte et les buns il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas les mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé.

* Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ

* Déposer le bol à proximité d’un radiateur * Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante ) * Dans un four avec une température inférieure à 30°C

6- Au bout de 20 minutes de pousse, préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Remplir le lèchefrite d’eau et le mettre en haut de votre four. Cela va créer de la vapeur et éviter à votre pain de devenir dur comme de la pierre 😉

7- Dégazer la pâte avec votre poing. Travailler la pâte et la mettre en boudin.

8- Couper le boudin en deux. Façonner chaque morceau pour leur donner une forme de baguette.

9- Déposer les baguettes sur un tapis silpat.

10- Badigeonner les baguettes d’eau. Cela permet d’obtenir une croute croustillante.

11- Facultatif : Déposer de la farine sur les baguettes

12- Faire des stries au couteau le long des patons. Ne pas hésiter à bien inciser sinon cela se referme à la cuisson.

13- Enfourner environ 35/40 minutes à 220°C. /!\ à la vapeur à l’ouverture du fou !! /!\ Temps de cuisson à surveiller en fonction de votre four ça peut être moins ou plus. Dès quelles commencent à dorer, retourner la plaque. Elles doivent sonner creux lorsque vous tapotez dessus.

14- Laisser refroidir sur une grille.

Et voilà vous pouvez être fier de vous ! Vous avez réaliser votre pain maison bien croustillant : )

La recette en vidéo

La recette sur ma chaîne youtube ici : https://youtu.be/c-4v3F_o6WI

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]]> 3221 Chaussons aux pommes https://www.lespepitesdecloe.com/chaussons-aux-pommes/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=chaussons-aux-pommes Sat, 01 Feb 2020 11:42:35 +0000 https://www.lespepitesdecloe.com/?p=3061 Vous avez envie de réaliser de bons chaussons aux pommes ? Voici la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube : Les ingrédients Pour environ 8 chaussons aux pommes de 12cm  : * Une pâte feuilletée rapide : 375g de farine (farine de Gruau de préférence) 300g de beurre  ( Préférez le beurre AOP Charentes Poitou 80% de MG ) 180g d’eau froide 8g de sel La recette ici : OU * Une pâte feuilletée classique : 500g de farine T45 10g de sel 250g d’eau 100 g de beurre de détrempe 300 g de beurre de tourrage ( beurre de feuilletage en magasin spécialisé ou comme ici, le beurre AOP Poitou Charentes que vous pouvez trouver en grande surface ! ( 84% de MG donc il fond moins vite qu’un beurre classique ce qu’on recherche pour faire de la pâte feuilletée) La recette ici : *La compote de pommes : 4 pommes 50g de cassonade 100g d’eau Vanille en poudre *Pour la dorure : 1 œuf entier 1 cuillère à soupe de lait *Sirop pour mettre au dessus des chaussons après cuisson : 25g de sucre 25g d’eau Faire bouillir les deux éléments puis déposer au pinceau sur les chaussons encore chauds Imprimer le gabarit Voici le gabarit à imprimer pour tailler vos chaussons aux pommes. Attention vérifiez bien les dimensions lorsque vous avez imprimé la feuille.

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]]> Vous avez envie de réaliser de bons chaussons aux pommes ? Voici la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube :

Les ingrédients

Pour environ 8 chaussons aux pommes de 12cm  :

* Une pâte feuilletée rapide :

  • 375g de farine (farine de Gruau de préférence)
  • 300g de beurre  ( Préférez le beurre AOP Charentes Poitou 80% de MG )
  • 180g d’eau froide
  • 8g de sel

La recette ici :

OU

* Une pâte feuilletée classique :

  • 500g de farine T45
  • 10g de sel
  • 250g d’eau
  • 100 g de beurre de détrempe
  • 300 g de beurre de tourrage ( beurre de feuilletage en magasin spécialisé ou comme ici, le beurre AOP Poitou Charentes que vous pouvez trouver en grande surface ! ( 84% de MG donc il fond moins vite qu’un beurre classique ce qu’on recherche pour faire de la pâte feuilletée)

La recette ici :

*La compote de pommes :

  • 4 pommes
  • 50g de cassonade
  • 100g d’eau
  • Vanille en poudre

*Pour la dorure :

  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de lait

*Sirop pour mettre au dessus des chaussons après cuisson :

  • 25g de sucre
  • 25g d’eau
  • Faire bouillir les deux éléments puis déposer au pinceau sur les chaussons encore chauds

Imprimer le gabarit

Voici le gabarit à imprimer pour tailler vos chaussons aux pommes.

Attention vérifiez bien les dimensions lorsque vous avez imprimé la feuille.

Gabarit-Chaussons-aux-pommes-Les-pépites-de-CloéTélécharger

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]]> 3061 Tarte tatin revisitée https://www.lespepitesdecloe.com/tarte-tatin-revisitee/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tarte-tatin-revisitee Fri, 24 Jan 2020 16:05:16 +0000 https://www.lespepitesdecloe.com/?p=3050 Bonjour à tous ! On se retrouve pour un classique revisité façon Christophe Michalak. La tarte tatin avec des pommes caramélisées, un disque de pâte feuilletée, du streusel noisette et pour la dégustation de la chantilly mascarpone vanille. Les ingrédients * La pâte feuilletée rapide (pour un disque) : 188g de farine (farine de Gruau de préférence) 150g de beurre  ( Préférez le beurre AOP Charentes Poitou 80% de MG ) 90g d’eau froide 4g de sel Cuisson : 40 min à 180°C avec une plaque par dessus pour éviter que le feuilletage ne se développe pas de trop. La recette ici : https://youtu.be/MoNDQjC2inc * Pommes caramel : 450g de pommes 10g de miel neutre 30g de beurre 100g de sucre 45g de crème liquide 30% matière grasse 4g de gélatine en poudre ou en feuille ( + 20g d’eau froide ) * Streusel noisette : 60g de farine 60g de sucre glace 30g de poudre d’amande 30g de poudre de noisette 60g de beurre 1 pincée de sel Cuisson : 20 minutes à 170°C * Glaçage : 200g de confiture d’abricot + un peu d’eau si trop épais * Chantilly mascarpone vanille : 60g de mascarpone 15cl de crème liquide entière 30% 2 càs de sucre glace 1/2 gousse de vanille Les étapes Comme la plupart de mes recettes, vous pouvez retrouver cette dernière en vidéo sur ma chaîne Youtube  » Les Pépites de Cloé ». Vous allez retrouver toutes les étapes dans cette vidéo. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube pour retrouver plus de recettes et me soutenir ! Retrouvez la recette du gâteau en vidéo ici : Le matériel que j’utilise dans la vidéo Cercle à tarte de 22 cm Cercle entremets de 20cm Roulette pour couper la pâte

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]]> Bonjour à tous ! On se retrouve pour un classique revisité façon Christophe Michalak. La tarte tatin avec des pommes caramélisées, un disque de pâte feuilletée, du streusel noisette et pour la dégustation de la chantilly mascarpone vanille.

Les ingrédients

* La pâte feuilletée rapide (pour un disque) :

  • 188g de farine (farine de Gruau de préférence)
  • 150g de beurre  ( Préférez le beurre AOP Charentes Poitou 80% de MG )
  • 90g d’eau froide
  • 4g de sel

Cuisson : 40 min à 180°C avec une plaque par dessus pour éviter que le feuilletage ne se développe pas de trop.

La recette ici : https://youtu.be/MoNDQjC2inc

* Pommes caramel :

  • 450g de pommes
  • 10g de miel neutre
  • 30g de beurre
  • 100g de sucre
  • 45g de crème liquide 30% matière grasse
  • 4g de gélatine en poudre ou en feuille ( + 20g d’eau froide )

* Streusel noisette :

  • 60g de farine
  • 60g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de poudre de noisette
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Cuisson : 20 minutes à 170°C

* Glaçage :

  • 200g de confiture d’abricot + un peu d’eau si trop épais

* Chantilly mascarpone vanille :

  • 60g de mascarpone
  • 15cl de crème liquide entière 30%
  • 2 càs de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Les étapes

Comme la plupart de mes recettes, vous pouvez retrouver cette dernière en vidéo sur ma chaîne Youtube  » Les Pépites de Cloé ». Vous allez retrouver toutes les étapes dans cette vidéo. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube pour retrouver plus de recettes et me soutenir !

Retrouvez la recette du gâteau en vidéo ici :

Le matériel que j’utilise dans la vidéo

Cercle à tarte de 22 cm

Cercle entremets de 20cm

Roulette pour couper la pâte

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