Intermédiaire,  Viennoiserie et Boulangerie

Chaussons aux pommes

Vous avez envie de réaliser de bons chaussons aux pommes ? Voici la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube :


Les ingrédients

Pour environ 8 chaussons aux pommes de 12cm  :

* Une pâte feuilletée rapide :

  • 375g de farine (farine de Gruau de préférence)
  • 300g de beurre  ( Préférez le beurre AOP Charentes Poitou 80% de MG )
  • 180g d’eau froide
  • 8g de sel

La recette ici :

OU

* Une pâte feuilletée classique :

  • 500g de farine T45
  • 10g de sel
  • 250g d’eau
  • 100 g de beurre de détrempe
  • 300 g de beurre de tourrage ( beurre de feuilletage en magasin spécialisé ou comme ici, le beurre AOP Poitou Charentes que vous pouvez trouver en grande surface ! ( 84% de MG donc il fond moins vite qu’un beurre classique ce qu’on recherche pour faire de la pâte feuilletée)

La recette ici :

*La compote de pommes :

  • 4 pommes
  • 50g de cassonade
  • 100g d’eau
  • Vanille en poudre

*Pour la dorure :

  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de lait

*Sirop pour mettre au dessus des chaussons après cuisson :

  • 25g de sucre
  • 25g d’eau
  • Faire bouillir les deux éléments puis déposer au pinceau sur les chaussons encore chauds

Imprimer le gabarit

Voici le gabarit à imprimer pour tailler vos chaussons aux pommes.

Attention vérifiez bien les dimensions lorsque vous avez imprimé la feuille.

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