Recette des Spritz Biscuits viennois

Bonjour à tous ! On se retrouve pour une recette très simple et rapide : Les sablés viennois encore appelés spritz. Il s’agit de biscuits sablés à moitié enrobés de chocolat 🙂 Vous pouvez les décorer à votre façon en saupoudrant par exemple de la noix de coco, du pralin, des billes en sucre colorées sur le chocolat. Idéal pour accompagner le thé ou le café. J’ai choisi de réaliser cette recette de Pierre Hermé.

Les ingrédients

Pour environ 10 sablés :

• 75g de sucre glace
• 210g de farine
• 2 cuillères à café de poudre de vanille ( ou un peu d’extrait de vanille )
• 30g de blanc d’œuf ( environ 1 œuf )
• 1 pincée de sel
• 190g de beurre mou
• 200g de chocolat noir ou au lait ou blanc selon vos envies

Les étapes

Préchauffer le four à 180°C

1- Travailler le beurre à la spatule ou avec la feuille du robot. Le beurre doit être bien crémeux

2- Ajouter le sucre glace, le sel, la vanille. Mélanger pour avoir une préparation crémeuse. Racler les bords.

3- Incorporer le blanc d’œuf puis mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Cela prend un peu de temps.

4- Ajouter la farine et mélanger une dernière fois.

5- On obtient une pâte très compacte. C’est normal, elle va être un peu compliquée à dresser. Pour cela, mettre la préparation dans une poche avec une douille cannelée 16. Choisir une grosse douille cela sera plus facile. Une fois dans la poche, on va réchauffer la pâte avec les mains (le beurre va un peu ramollir) sinon elle sortira difficilement de la poche à douille.

6- Dresser sur un papier cuisson et une plaque les sablés en réalisant un serpentin. (ou bien une autre forme selon vos envies ! 🙂 Il sera plus simple de dresser en rond par exemple)

7- Enfourner environ 12 minutes à 180°C. Attention, surveiller la cuisson et adapter-la en fonction de votre four. Retirer-les lorsqu’ils commencent à dorer.

8- Laisser refroidir sur une grille, les sablés vont durcir en refroidissant.

9- On peut les manger nature ou alors enrober une moitié des biscuits avec du chocolat fondu.

Et voilà la recette est terminée !

La recette en vidéo

La recette en vidéo ici : https://youtu.be/qGRd_XatyX4

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