La bûche roulée cacahuètes chocolat

La bûche chocolat au lait cœur crémeux passion

La bûche Citron Namelaka praliné

La bûche 100% citron

La bûche coco mangue

La bûche pomme vanille caramel et spéculoos

La bûche Vanille Chocolat

La bûche roulée à la crème au beurre café

La bûche façon forêt noire

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La recette en vidéo

Pour illustrer la recette écrite, voici la recette en vidéo que vous pouvez trouver sur ma chaîne YouTube. Pour me soutenir et suivre toutes mes vidéos, n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube, c’est gratuit

Le matériel utilisé

Moules cannelés : https://amzn.to/374kbow
Moule silicone : https://amzn.to/2UfOOlH

Les ingrédients

Pour 4 financiers en forme cannelé :

• 50g de beurre ( demi-sel de préférence )
• 60g de sucre glace
• 70g de blancs d’œufs ( 2 blancs environ de gros œufs )
• 50g de poudre d’amandes
• 20g de farine
• 35g de pépites de chocolat
• Beurre pour beurrer les moules

La recette de la pâte à tartiner : https://www.youtube.com/watch?v=ETt9DCat-Yc

Les étapes

– Réaliser un beurre noisette. Pour cela, faire fondre dans une casserole le beurre sur feu moyen jusqu’à obtenir une couleur brune/orangée et cette petite odeur de noisette. Retirer la casserole du feu tout de suite et laisser refroidir.

– En attendant, tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Mélanger.

– Ajouter en deux fois les blancs d’œufs. Mélanger à la spatule ou maryse progressivement.

– Incorporer le beurre noisette tiédie. Mélanger au centre, la préparation va devenir homogène.

– Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.

– Beurrer les moules et verser la préparation en laissant une marge. La pâte va gonfler à la cuisson.

– Enfourner environ 15 minutes à 180°C. Le temps de cuisson va varier  en fonction du moule que vous allez utiliser. Pensez donc bien à surveiller la cuisson et retirer vos financiers du four lorsqu’ils seront bien dorés. Planter un couteau au centre, s’il ressort sec, les financiers sont cuits.

– Dans les moules à cannelés, une petite bosse va se former. Démouler les financiers et laisser-les refroidir sur une grille.

– Couper la bosse pour que les financiers puissent tenir debout sans soucis.

– Pour finir ajouter dans le creux formé par le moule cannelé de la pâte à tartiner ou du caramel par exemple. Pour plus de gourmandise, creuser le centre des financiers pour créer un réel cœur coulant.

Et voilà les financiers gourmands sont terminés. J’espère que la recette va vous plaire C’est idéal pour le goûter ou un café gourmand par exemple.

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J’espère que la recette va vous plaire

La recette en vidéo

Comme pour la grande partie de mes recettes, je vous propose la recettes en vidéo pour accompagner l’article avec la recette écrite N’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne ( c’est gratuit ) pour me soutenir et activer la cloche pour recevoir les alertes lorsque je sors une vidéo.

Le matériel

Pour cette recette, j’ai tout simplement utilisé des verres à eau Amusez-vous à varier les formes des verrines voici une petite sélection :

Verrine en verre bulle

Verre à eau forme classique

J’utilise également une douille cannelée petit four de 14 mm mais vous pouvez faire sans

Douille petit four 14mm

Les ingrédients

Pour 4 verrines moyennes :

• 400g de fraises pour la garniture ( garder les 4 plus jolies de côté pour la décoration )

Pour le colis :

• 100g de fraises ( prendre les moins jolies )
• 20g de sucre ( 2 càs )
• 4g d’eau ( 1 càs )

Pour le sablé breton :

• 1 jaune d’œuf
• 42g de sucre
• 50g de beurre mou
• 65g de farine
• 3g de levure

Pour la crème mascarpone :

• 200g de crème liquide froide 30% de matières grasses
• 60g de mascarpone
• 15g de sucre glace
• De la vanille

Les étapes

Le sablé breton

1- Fouetter pour blanchir les jaunes et le sucre

2- Incorporer le beurre bien mou

3- Ajouter le sel, la farine et la levure. On obtient une belle pâte homogène

4- Étaler la pâte à un centimètre d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson

5- Enfourner 12 minutes à 180°C. Surveiller selon votre four, sortir le biscuit lorsqu’il est doré.

6- Déposer le biscuit avec précaution sur une grille pour le laisser refroidir et durcir.

La préparation des fraises

Pour ces verrines, j’ai sélectionné les 4 plus belles fraises moyennes pour les réserver de côté pour la décoration. Ensuite j’ai lavé, équeuté et coupé en dès environ 400g de fraises.

Garder 100g de fraises ( celles abîmées ) pour réaliser un coulis.

– Laver, équeuter et couper grossièrement les fraises

– Les déposer dans une casserole avec l’eau et le sucre, mélanger et porter à ébullition quelques minutes.

-Retirer la casserole du feu lorsque les fraises se coupent facilement.

– Passer le tout au travers d’un tamis en récupérant le maximum de fraise en les écrasant avec une maryse.

– Réserver le coulis au réfrigérateur pour le laisser refroidir.

La crème chantilly mascarpone

– Mélanger la crème froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Commencer doucement et monter progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly ferme mais pas trop

– Mettre la crème dans une poche munie ou non d’une douille (ici j’utilise une douille Petits fours 14 )

Le montage

Si possible faire le montage juste avant de servir sinon le sablé va prendre l’humidité et ramollir.

– Émietter le sablé breton

-Au fond des verrines, déposer un étage de fraises en dès et recouvrir de coulis de fraises.

– Recouvrir d’une couche de sablé puis d’une couche de crème et recommencer. Ne pas mettre de coulis sur la chantilly sinon la chantilly ne sera plus blanche ^^ mais bon c’est juste d’un point de vue esthétique

– Terminer avec une pointe de chantilly et déposer la fraise coupée en deux au sommet.

Et voilà les verrines sont terminées Elles sont gourmandes mais très fraîches en bouche.

N’hésitez pas à me faire vos retours en commentaires si vous testez la recette.

à très vite pour de nouvelles recettes

Cloé

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La recette en vidéo

Pour accompagner cet article, j’ai réalisé une vidéo illustrant les différentes étapes de la recette.

Le matériel

Il vous faut un robot capable de mixer finement des noisettes. J’utilise ici le Monsieur Cuisine Connect. La recette est d’ailleurs tirée de la bibliothèque du robot.

Cet article est en collaboration avec LIDL pour fêter le relancement du Monsieur Cuisine Connect de Silvercrest. Il sera disponible dans les 1550 supermarchés Lidl en France à partir du 4 juin 2020 jusqu’à épuisement des stocks.

Pour en savoir plus :
Instagram: @lidlfrance https://www.instagram.com/lidlfrance/
YouTube : @lidlfrance https://www.youtube.com/user/lidlfrance

#monsieurcuisineconnect #robotcuisine #silvercrest #lidl #lidlfrance

Les ingrédients

• 100g de noisettes
• 100 g de chocolat au lait + 50g de praliné   (OU 150g de pralinoise en tablette)
• 50g de beurre à température ambiante
• 75g de crème liquide 30% de matières grasses
• 3g (1càc) de sucre vanillé
• 3g (1 càc) de cacao non sucré
• 1 pincée de sel

Les étapes

– Torréfier les noisettes. On les dépose sur du papier cuisson sur une plaque. On enfourne ensuite dans en four préchauffé à 165°C pendant 12 minutes environ. Remuer de temps en temps. Retirer les du four lorsque le milieu commence à se colorer.

– À la sortie du four, déposer les noisettes dans un torchon propre et frotter-les pour enlever leur peau. Ce n’est pas grave si il en reste un peu. On les laisse ensuite refroidir complétement.

– Pour les étapes suivantes il va falloir mixer la préparation, ici j’utilise Le Monsieur Cuisine Connect.

– Commencer par stériliser les bocaux en les faisant bouillir 15 minutes.

– Ensuite, hacher les noisettes jusqu’à obtenir une pâte assez lisse. Mixer en plusieurs fois quelques secondes en faisant des pauses et en raclant les bords entre chaque mélange. Mixer environ 5 fois.

Vous pouvez regarder la vidéo pour observer les différentes textures obtenues. Petit à petit l’huile des noisettes ressort.

– Bien racler les bords pour récupérer le maximum de purée de noisettes. La réserver de côté. Ce robot est très pratique car l’hélice se retire complétement du bol ce qui permet de récupérer le maximum de préparation et de nettoyer correctement les équipements.

– Étape suivante, faire fondre et mélanger en même temps, le chocolat au lait, le praliné, le beurre à température ambiante coupé en dès, la crème liquide, le cacao, le sucre vanillé et enfin le sel. Il ne faut pas chauffer à plus de 50°C  sinon le chocolat va brûler. Ici les réglages sont programmés dans le robot, Mélanger pendant 5 minutes à 50°C.

On obtient une ganache.

– Racler les bords et ajouter la purée de noisettes. Mélanger énergiquement une dernière fois.

Et voilà la pâte à tartiner est prête ! Je peux vous dire que ça sent très bon ! Je laisse pour ma part des petits morceaux de noisettes mais vous pouvez mixer plus longtemps si vous le souhaitez. La pâte à onctueuse et pour l’instant très liquide mais il faut la conserver au réfrigérateur, elle va durcir. Il faudra la sortir un peu avant de l’utiliser ou alors la réchauffer un peu.

Vous pouvez la garder 1 semaine au froid.

Une recette rapide et super simple à faire on est d’accord ? Il faut juste un robot pour mixer correctement la préparation. J’espère que la recette va vous plaire c’est ultra gourmand j’adore.

Pour vous donner mon avis qui est honnête et se sera toujours le cas, le monsieur cuisine connect est vraiment bien, je n’ai pas eu de problème pour mixer pour faire du praliné aussi par exemple. L’interface est très sympa, il y a pleins de recettes intégrées et on peut en rajouter. Par contre il prend un peu de place mais au moins le moteur ne chauffe pas. J’aime beaucoup aussi le fait que l’hélice puisse se retirer complétement du bol pour pouvoir bien nettoyer, c’est pratique. Je vous montrerai à l’occasion quand je testerai d’autres recettes sur instagram si ça vous intéresse.

N’oubliez pas de m’envoyer vos photos de vos réalisations.

Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes !

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La recette en vidéo

Pour accompagner la recette écrite, voici une vidéo des différentes étapes. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube pour suivre toutes mes recettes.

Les ingrédients

• 200g de farine
• 10 g de sucre
• 50g de chocolat noir
• 40g de cassonade
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites 3 chocolat

Les étapes

– Préchauffer le four à 180°C

– Mélanger l’œuf, la cassonade et le sucre

– Faire fondre le beurre et le chocolat noir doucement au micro-ondes. Laisser tiédir.

– Ajouter le beurre et le chocolat fondu au mélange œuf/cassonade/sucre, mélanger au fouet.

– Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. On obtient une pâte compacte à cookies.

– Mélanger à la pâte les pépites de chocolat, en garder quelques unes pour les placer au dessus des cookies.

– Diviser la pâte en 6 et faire des boules, les aplatir et les déposer sur du papier cuisson sur une plaque.

– Enfourner 10 minutes à 180°C

– Laisser refroidir sur une grille pour les cookies puissent refroidir et durcir.

Et voilà les cookies sont prêts !

Quels sont vos cookies préférés ?

Autres recettes de cookies

Cookies beurre de cacahuète : https://www.youtube.com/watch?v=M-HxIsx6hbs&t=22s

Cookies flocons d’avoine pépites de chocolat : https://www.youtube.com/watch?v=Nqk43sB7Y9w

Cookies classiques pépites de chocolat : https://www.youtube.com/watch?v=OL5D_0nDrYk&t=1s

L’article Cookies 3 chocolats est apparu en premier sur Les pépites de Cloé.

Le matériel

Cercle entremets 20cm x 4.5cm : https://amzn.to/3cOWrXz

Spatule : https://amzn.to/3e8cMqG

Rhodoïd : https://amzn.to/2zkvfS0

Couteau scie : https://amzn.to/2WU1GQp

Pinceau : https://amzn.to/2zePQHE

La recette en vidéo

Les ingrédients

Pour la génoise :
• 200g d’œufs ( 4 œufs calibre moyen )
• 125g farine
• 125g sucre blanc

Sirop 30° Brix
• 140g d’eau
• 60g de sucre
• Possible de mettre du kirsh ou de la vanille

Crème diplomate :
• 250g de lait
• 62g de sucre
• 2 (40g) g de jaunes
• 10g de maïzena + 10g de farine (ou 20g de poudre à crème si vous avez)
• 1 gousse de vanille
• 6g de gélatine en poudre + 30g d’eau froide OU 6g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d’eau froide puis à essorer avant utilisation
• 300g de crème liquide 30% MG
• 75g de sucre glace

Fraises :

Environ 350g

( 10 fraises environ pour les bords du cercle + 150g pour le centre + 100g décoration)

Les étapes

La génoise

Retrouvez la recette de la génoise ici : https://www.lespepitesdecloe.com/recette-genoise-inratable/

Attention au CAP Pâtissier, on vous demandera de la réaliser avec la méthode du bain-marie.

Ici vous devez couper la génoise en trois disques de même épaisseur.

On va utiliser deux disques, le troisième pourra servir pour réaliser deux verrines supplémentaires ou alors il peut être congeler.

Le sirop d’imbibage

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Vous pouvez y ajouter de la vanille ou encore du kirsch si vous le souhaitez.

Vous pouvez préparer ce sirop à l’avance en grand quantité et le conserver dans un bocal hermétique.

La crème diplomate

Une crème diplomate est l’association d’une crème pâtissière et d’une crème chantilly.

On commence donc à réaliser une crème pâtissière :

– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide

– Dans une casserole, mettre le lait + la moitié du sucre + les gousses de vanille grattées. Faire chauffer à feu moyen. Ne pas oublier de mélanger avec un fouet pour ne pas que le sucre reste au fond de la casserole.

– En parallèle, dans un cul de poule mélanger les jaunes avec le reste du sucre. Puis ajouter la poudre à crème ( ou fécule + farine ). Le jaune ne doit pas rester en contact avec le sucre sans être mélangé. Vous pouvez ajouter un peu de lait chaud pour détendre le mélange.

– Lorsque le lait arrive à frémissements, le verser sur le mélange jaune sucre poudre à crème. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen.

– Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le crème s’épaississe. Attention à bien décoller le fond de la casserole pour éviter qu’il ne brûle. Quand la crème arrive à ébullition ( petites bulles qui éclatent visibles ) mélanger encore 1 minute par soucis d’hygiène.

– Ajouter la gélatine et mélanger de nouveau.

– Déposer la crème dans un récipient sur du papier film. Filmer au contact et réserver au frais. ( à l’examen utiliser la cellule de refroidissement / à la maison pour refroidir rapidement déposer dessus des pains de glace )

– Bien laisser refroidir la crème avant de l’utiliser.

– Avant de l’utiliser, détendre la crème quelques secondes en la fouettant. Il faut qu’elle soit crémeuse pour pouvoir incorporer facilement la chantilly.

– Monter la chantilly avec le sucre glace au fouet. Commencer doucement puis accélérer la vitesse progressivement. Monter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais pas trop.

-Mélanger énergiquement une première petite partie de crème montée avec la crème pâtissière détendue. Incorporer le reste de la chantilly délicatement à la maryse pour obtenir une belle crème diplomate.

Le montage

– Laver et équeuter les fraises. Couper une dizaine de fraises en deux dans la longueur. Elles seront utilisées pour le bord du fraisier et visibles.

– Couper environ 100g de fraises en dès. On les déposera au centre de fraisier.

– Préparer le cercle en le déposant sur un plat de présentation. Couper le rhodoïd et le mettre à l’intérieur du cercle.

– Aligner les moitiés de fraises sur le bord du cercle. Bien les coller.

-Placer au centre un premier biscuit. Il doit bien toucher les fraises.

– Imbiber le biscuit généreusement de sirop.

Attention ici ce qui est difficile, c’est de déterminer la bonne quantité de crème à mettre pour ne pas que tout déborde lorsque vous allez ajouter le biscuit et les fraises.

– Commencer par mettre de la crème entre chaque fraise, c’est important pour ne pas voir de trous sur l’extérieur du fraisier. Recouvrir le biscuit et les fraises de crème. Avec une spatule, bien appliquer la crème sur les bords du cercle.

– Déposer au centre les dès de fraises. Ils ne doivent pas être visibles de l’extérieur.

– Recouvrir d’un peu de crème et lisser.

– Imbiber le deuxième biscuit de sirop des deux côtés et le déposer au centre du fraisier. Appuyer sur le biscuit pour faire remonter la crème sur les côtés. Recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle et lisser avec la grande spatule.

– Garder au réfrigérateur pendant minimum 5 heures pour que la crème puisse prendre.

-Avec les quantités données, vous pouvez réaliser un fraisier + 2 verrines + vous allez pouvoir garder environ 150g de crème de côté au froid. On va se servir de cette crème pour décorer.

Finition

Pour le décor, vous pouvez soit déposer un disque de pâte d’amande colorée, soit recouvrir d’une gelée de fraise ou encore décorer avec de la crème à la poche à douille et des fraises.

Enlever délicatement le cercle. Vous pouvez admirer la belle lignée de fraises !

Ensuite pour décorer ici j’ai utilisé une douille petit four 16 pour réaliser des petites pointes de crème sur le bord du fraisier et ensuite aléatoirement au centre. Réserver au réfrigérateur pour figer la crème.

Couper les fraises de plusieurs façons différentes pour alterner un peu les tailles et les formes. Disposer les pour combler les trous entre les pointes de crème.

Napper au pinceau les fraises avec du nappage neutre ou abricot. ( j’ai utilisé un nappage tout fait)

Pour le petit plus, placer des morceaux de citron vert pour apporter de la couleur, vous pouvez également le zester.

J’ai terminé en ajoutant des petites perles couleur or.

Et voilà le fraisier est terminé ! J’espère qu’il vous plaira Top pour la fêter des mères !

Si vous préférez le fraisier avec une crème mousseline, voici la recette : https://www.lespepitesdecloe.com/recette-10-le-fraisier/

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