Aujourd’hui je vous propose de réaliser un royal ou encore appelé Trianon. Vous êtes beaucoup à me l’avoir réclamé , j’ai mis du temps mais le voilà !!!!

La recette est un peu plus longue que d’habitude mais en soit les différentes étapes (exceptée peut-être la mousse au chocolat) restent simples.

Le matériel

• Voici le cercle inox que j’utilise C’est un De Buyer de 20 cm x 4.5cm : https://amzn.to/36ovxUa
• Maryse : https://amzn.to/2XjW8Oa
• Spatule : https://amzn.to/2Tuq4FU
• Rhodoïd : https://amzn.to/3bOyRsQ
• Plateau tournant : https://amzn.to/2ZrhgED

La recette en vidéo

Pour accompagner la recette écrite, voici la recette en vidéo :

N’hésitez pas à me rejoindre sur Youtube en vous abonnant à ma chaîne

Les ingrédients

Pour un cercle de 20cm x 4.5cm

Biscuit dacquois

• 100g de blancs
• 100g de sucre
• 50g de poudre d’amande + 50g de poudre de noisette OU 100g de poudre d’amande OU 100g de poudre de noisette
• 100g de sucre glace
• 33 g de farine

Croustillant praliné

• 90g de chocolat au lait
• 60g de praliné
• 75g de feuillantine

Mousse chocolat

• 115g de jaunes d’œufs
• sirop = 75g de sucre +58g d’eau
• 200g de chocolat noir
• 400g de crème liquide 30%MG

Les étapes

Le biscuit dacquois

1- Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande ou noisette selon le choix

2- En parallèle, montez les blancs avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

3- Versez les poudres sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse. On essaie de garder un maximum de volume.

4- Sur une plaque et une feuille de papier cuisson, dressez deux disques de 18/16cm de diamètre avec une douille unie 8.

5- Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10/15 minutes à 180°C. La cuisson dépend du four donc à surveiller.

6- Laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant

Si vous souhaitez réaliser un praliné maison la recette se trouve sur mon blog et ma chaîne Youtube : https://www.lespepitesdecloe.com/faire-du-praline-maison/

1- Faites fondre le chocolat et mélangez le au praliné

2- Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélangez de nouveau.

3- Taillez un disque de biscuit pour qu’il entre dans le cercle sans toucher les bords.

4- Déposez le croustillant par-dessus. Bien le tasser.

5- Le recouvrir d’une feuille de papier cuisson et le réserver au congélateur au minimum 1 heure.

La mousse chocolat

1- Mélanger au batteur les jaunes d’œufs ensemble.

2- En parallèle, réalisez le sirop dans une casserole avec l’eau et le sucre qui doit cuire jusqu’à la température de 120°, ne pas dépasser les 121° !

3- Quand le sirop atteint 121°C, ralentir la vitesse des œufs et versez dessus le sirop tout doucement en filet. Une fois le tout versé, augmentez la vitesse du batteur jusqu’à obtenir une bonne consistance mousseuse. On s’arrête dès qu’on obtient un effet ruban et que la préparation double de volume. La préparation doit couler doucement et ne pas disparaitre immédiatement quand on soulève le batteur.

4- Ensuite faites fondre le chocolat noir jusqu’à 50 au bain marie. C’est très important pour que la mousse ne fige pas.

5- Faites monter la crème fermement.

6- Avec ces 3 éléments prêts, on peut commencer. À l’aide d’un fouet, mélangez rapidement le chocolat à 50°C à la pâte à bombe (jaune d’œufs et sirop). Ne pas traîner afin d’éviter que le chocolat ne durcisse avant d’être bien mélangé ! Une fois le mélange fait, ajoutez un peu de crème et bien mélanger. Ajoutez le reste de crème délicatement pour obtenir une belle mousse.

Le montage

1- Préparez le cercle inox de 20cm de diamètre et 4,5cm de haut en déposant du rhodoïd sur les parois.

2- Déposez de la mousse sur les bords du cercle. Ajoutez ensuite le biscuit avec le croustillant au fond.

3- Ajoutez une partie de la mousse sur le croustillant dans le cercle en faisant bien pénétrer la mousse sur les bords.

4- Ensuite par-dessus, on vient déposer le deuxième biscuit en appuyant légèrement dessus pour que la mousse remonte sur les côtés.

5- Terminez par une fine couche de mousse au chocolat par-dessus jusqu’en haut du cercle. Lissez bien le dessus à la spatule.

6- Déposez l’ensemble idéalement toute une nuit au congélateur, le minimum étant de 5 heures.

La finition

1- Démoulez l’entremets et enlever le rhodoïd.

2- Pour décoration simple, saupoudrez le dessus de cacao amer. Vous pourriez faire un glaçage miroir cacao si vous le souhaitez (Recette sur mon blog ou sur ma chaîne youtube).

Le lendemain pour le décor, on peut le laisser tel quel, ou faire un glaçage chocolat miroir. Il faut que l’entremets soit bien congelé et que le glaçage chocolat soit mis entre 27° et 30°. Pour un décor simple, saupoudrez du cacao amer sur le dessus.

Vous pouvez retrouver la recette du glaçage miroir à base de cacao ICI

3- J’ai ensuite ajouter des amandes hachées, du streusel cacao, des perles en sucre or et des noisettes. La touche finale : je saupoudre de la poudre d’or.

Et voilà l’entremets est terminé,  bonne dégustation !

L’article Le Royal est apparu en premier sur Les pépites de Cloé.

Beaucoup m’ont demandé une vidéo montrant comment réaliser une rose en pâte d’amande et voilà c’est chose faite ! J’espère qu’elle est claire n’hésitez pas si vous avez des questions à me les poser en commentaire, je pourrai éventuellement en refaire en live en même temps que vous pour mieux vous expliquer.

Voici le lien de la vidéo : https://youtu.be/WHaKdlz3lrM

L’article Roses en pâte d’amande est apparu en premier sur Les pépites de Cloé.

Deux étapes à maîtriser : Fabriquer son cornet et savoir écrire avec…

La première n’est pas surmontable, j’ai filmé une vidéo qui vous montre comment réaliser son cornet avec une feuille de papier sulfurisé. Voici le lien qui vous envoie sur ma chaîne youtube : https://youtu.be/tPSdYCQWtzc

La deuxième étape ( que je ne maîtrise pas encore ) se forge après de nombreux entraînements ( ou tout de suite pour les plus chanceux ). Il existe beaucoup d’exercices sur internet qui vous permettent de vous améliorer en écriture. N’hésitez pas aussi à reproduire des frises et modèles de bordures pour encore une fois vous entrainer.

Entraînez-vous au dos d’une plaque inox, alu, sur du papier sulfurisé ou bien au dos d’une casserole (pour avoir le diamètre d’un gâteau).

Astuces:

• Le chocolat noir de Lidl convient très bien pour de l’écriture au cornet
• Pour rendre un chocolat plus fluide, ajoutez 1 goutte d’huile, attention une goutte seulement
• Coupez finement le bout de votre cornet pour éviter les gros pâtés comme sur la photo ci-dessous :p

L’article Écriture au cornet ! est apparu en premier sur Les pépites de Cloé.

Aujourd’hui je vous montre comment réaliser un Fraisier grand classique de la pâtisserie ! 4 Grandes étapes : La génoise, la crème mousseline, le sirop et le montage ! C’est très simple alors n’hésitez pas à le refaire chez vous.

Pour un Fraisier de 20 cm de diamètre et 4.5cm de hauteur :
(Retrouvez la recette écrite sur mon blog)

*Génoise :
– 200g d’œufs
– 125g farine
– 125g sucre blanc

*Crème mousseline
– 500g de lait
– 80g jaune d’œufs
– 130g de sucre
– 30g de farine
– 30g de maïzena
– 250g de beurre

*Sirop 30° Brix
– 140g d’eau
– 60g de sucre
*500g environ de fraises

Les explications de la recette en vidéo :

Voici le cercle inox que j’utilise C’est un De Buyer de 20 cm x 4.5cm (cliquez sur l’image pour le voir sur amazon) :

Laissez moi un commentaire, partagez moi vos photos de vos réalisations si vous testez la recette
N’hésitez pas aussi à vous abonner à ma chaine si vous ne l’êtes pas encore c’est totalement GRATUIT . Un petit pouce en l’air me ferait aussi très plaisir

On se retrouve très vitre pour de nouvelles recettes ♡
Cloé

L’article Le Fraisier est apparu en premier sur Les pépites de Cloé.