Cependant le résultat est top pour si peu de temps de préparation C’est un super bon compromis, la baguette est moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. De préférence, il faut le manger le jour même et le lendemain elle sera super pour le petit déjeuner avec une petit tour au grille pain Contrairement à toutes les recettes que j’avais testé avant, avec celle-ci, le pain ne sera pas dur comme du cailloux le lendemain ;D

Les ingrédients

Pour deux baguettes :

• 500g de farine T55 ou 65
• 350g d’eau chauffée à 37°C
• 15g de levure fraîche ou 8g de levure déshydratée
• 4g d’huile d’olive
• 10g de sel
• 1 càc de sucre
• farine et eau pour mettre sur les baguettes avant cuisson

Les étapes

1- Chauffer l’eau à 37°C environ. Pas plus sinon la levure va mourir..

2- Mélanger l’eau et la levure émiettée pendant 2 minutes

3- Mélanger pendant 4 minutes à la main (dans ce cas le pétrissage sera plus long) ou avec le crochet du robot : l’eau + la levure + la farine + le sel + le sucre + l’huile.

Attention ne pas mettre en contact le sucre et le sel avec la levure

4- Terminer de travailler la pâte sur le plan de travail fariné. Elle est un peu collante mais cela est normale. Mettre la pâte en boule et la déposer dans un récipient avec un fond de farine.

5- Recouvrir la pâte avec un torchon ou du film et laisser reposer à proximité d’une source de chaleur pendant 20 minutes.

X– Points techniques :

– Pour faire pousser la pâte et les buns il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas les mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé.

* Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ

* Déposer le bol à proximité d’un radiateur * Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante ) * Dans un four avec une température inférieure à 30°C

6- Au bout de 20 minutes de pousse, préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Remplir le lèchefrite d’eau et le mettre en haut de votre four. Cela va créer de la vapeur et éviter à votre pain de devenir dur comme de la pierre

7- Dégazer la pâte avec votre poing. Travailler la pâte et la mettre en boudin.

8- Couper le boudin en deux. Façonner chaque morceau pour leur donner une forme de baguette.

9- Déposer les baguettes sur un tapis silpat.

10- Badigeonner les baguettes d’eau. Cela permet d’obtenir une croute croustillante.

11- Facultatif : Déposer de la farine sur les baguettes

12- Faire des stries au couteau le long des patons. Ne pas hésiter à bien inciser sinon cela se referme à la cuisson.

13- Enfourner environ 35/40 minutes à 220°C. /!\ à la vapeur à l’ouverture du fou !! /!\ Temps de cuisson à surveiller en fonction de votre four ça peut être moins ou plus. Dès quelles commencent à dorer, retourner la plaque. Elles doivent sonner creux lorsque vous tapotez dessus.

14- Laisser refroidir sur une grille.

Et voilà vous pouvez être fier de vous ! Vous avez réaliser votre pain maison bien croustillant : )

La recette en vidéo

La recette sur ma chaîne youtube ici : https://youtu.be/c-4v3F_o6WI

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Les ingrédients

Pour une dizaine de crêpes :

• 330g de farine
• 60cl de lait
• 60g de beurre
• 4 œufs
• 25g de sucre
• 1 pincée de sel
• Facultatif mais permet d’avoir des crêpes plus moelleuse : un peu de bière !
• De l’huile pour la crêpière

Idées pour tartiner vos crêpes :

Recette du praliné maison : https://youtu.be/y3wyfTu0i2s
Recette du beurre de cacahuètes maison : https://youtu.be/oLQ5EaGFGxg

Les étapes

1- Mélanger la farine, le sucre et le sel.

2- Faire un puit au milieu et ajouter les œufs. Mélanger progressivement au milieu en prenant petit à petit la farine.

3- Lorsque cela devient trop compliqué à mélanger au fouet, ajouter progressivement le lait. Il est possible de chauffer légèrement le lait pour limiter les grumeaux

4- Ajouter le beurre fondu et mélanger.

5- Passer un coup de mixeur plongeant si besoin.

6- Huiler la plaque ou la crêpière et étaler une couche de pâte dessus.

7- Cuire plus ou moins 1 minute de chaque côté. Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule.

Et voilà recette simple et rapide! Accompagnez vos crêpes de pâte à tartiner, de sucre, de miel, de confiture etc ou alors version salé avec du fromage, de la crêpe, sel, poivre etc

La recette en vidéo

La recette sur ma chaîne youtube ici : https://youtu.be/UGsvfsrP2fo

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Il existe deux méthodes : une « CAP Pâtissier » et une « Maison »

Les ingrédients

• 200g d’œufs
• 125g farine
• 125g sucre blanc

La recette en vidéo

Pour mieux visualiser les étapes et l’aspect de la préparation, je vous invite à regarder la recette en vidéo sur la chaîne Youtube. N’hésitez pas à vous abonner pour suivre toutes mes vidéos. Vous pouvez retrouver sur ma chaîne de nombreuses autres recettes.

Le matériel

• Robot muni du fouet
• Maryse
• Plaque + feuille + cercle à entremets ou moule à génoise
• Grille pour laisser refroidir la génoise

La méthode « Maison »

Les étapes

1- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

2- Montez les œufs avec le sucre au fouet. Le mélange doit doubler de volume et blanchir.
Astuce : Pour voir si la préparation est assez montée, laissez tomber une partie du mélange. Vous devez voir « l’effet ruban », le mélange tombe doucement et ne disparait pas tout de suite. Je vous invite à regarder la vidéo pour mieux visualiser ce moment.

3- Ajoutez la farine tamisée en une fois. Mélangez DÉLICATEMENT à la maryse. Cette étape est importante, c’est ici qu’il faut garder un maximum de volume pour obtenir une belle génoise aérée.
Astuce : Pour ne pas faire retomber la préparation, il faut mélanger avec la maryse à la verticale en partant du centre. Ensuite remonter la pâte qui se trouve au fond et recommencer ce geste. Tout cela en tournant le bol.

4- Une fois la farine incorporée, versez la pâte dans un moule ou un cercle beurré. ATTENTION la pâte va doubler de volume à la cuisson. Il faut donc remplir le moule à la moitié de sa hauteur. Vous pouvez aussi remplir à 80% dans ce cas, chemisez les bords du moule avec du papier cuisson. Coupez-le pour qu’il soit plus haut que votre moule. ( il doit tout même rentrer dans votre four, vérifiez avant cela peut arriver ) Ainsi pas de problème de débordement !

5- Enfournez 40 minutes à 180°C chaleur tournante. Ne pas ouvrir le four trop tôt sinon votre génoise risque de retomber.

6- Vérifiez la cuisson de la génoise en plantant un couteau au centre. Il doit ressortir sec. Elle doit avoir une belle couleur dorée. Vous pouvez entendre le moelleux de votre biscuit en le touchant. Le petit son magique de la victoire ;D Vous avez réussi votre génoise !

La méthode « CAP Pâtissier »

1- Mettre le sucre et les oeufs dans un cul de poule et les mélanger au dessus d’un bain-marie. La préparation va doubler de volume et blanchir jusqu’à obtenir l’effet ruban comme dans la méthode ci-dessus. Ici, on mélange et fait chauffer la préparation jusqu’à 55°C.

C’est la seule différence avec la méthode précédente. Ensuite on ajoute à la préparation la farine tamisée et on mélange délicatement avant d’enfourner dans un moule beurré.

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Ingrédients pour la crème anglaise :

• 300g de lait
• 60g de jaunes ( 3 jaunes )
• 40g de sucre
• Une gousse de vanille

La vidéo

Comme d’habitude, vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur ma chaîne youtube :

Les étapes

1- Grattez la gousse de vanille et la déposer avec les grains dans le lait dans une casserole.

2- Mettez la casserole sur feu moyen pour faire frémir le lait.

3- En parallèle, mélanger dans un contenant les jaunes et le sucre.

4- Quand le lait frémit, l’ajouter sur le mélange jaunes/sucre. Mélangez et transvaser le tout dans la casserole.

5- Remettez la casserole sur le feu et mélangez avec une maryse. On appelle cette étape : cuire à la nappe. Vous aller mélanger et cuire jusqu’à 82°C. Si vous dépassez cette température, les œufs vont coaguler. Si cela arrive, il vous suffit de mixer la crème.

6- Réservez dans un contenant hermétique.

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Les ingrédients

Pour 10 petits financiers :

• 150g de blancs d’œufs
• 100g de beurre demi-sel
• 50g de farine
• 120g de poudre de noisettes
• 100g de sucre glace
• 50g de noisettes

La vidéo

Comme d’habitude, vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur ma chaîne youtube :

Les étapes

Les noisettes torréfiées

Ceci est facultatif, mais vous pouvez ajouter des brisures de noisettes torréfiées au dessus de vos financiers. C’est très simple, enfournez les noisettes 10 minutes à 165°C. à la sortie du four, déposez les noisettes dans un torchon propre et frottez-les entre elles. Cela va vous permettre d’enlever la peau.

La pâte

1- Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. On va réaliser ici un beurre noisette. Vous laissez cuire votre beurre jusqu’à obtenir une belle couleur brune/dorée et cette odeur de noisettes.

2- En parallèle, tamisez et mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.

3- Ajoutez en deux fois les blancs aux poudres et mélangez à la spatule.

4- Une fois que votre pâte est lisse et homogène, ajoutez le beurre noisette. Mélangez une dernière fois.

5- Déposez la pâte dans un moule à financiers (beurré et fariné si première utilisation). Ici je n’ai pas utilisé de moule à financier, je n’avais qu’un moule à mini-cake.

Si vous souhaitez vous en servir comme base d’entremets, il suffit de verser votre pâte dans un moule rond de 26 cm de diamètre afin que le biscuit ne soit pas trop épais.

Vous pouvez trouver un moule à financier ici : https://amzn.to/2YgNAXB

6- Enfournez 10/15 minutes à 180°C ( à surveiller selon votre moule )

7- Réservez sur un grille et retenez-vous de tout manger d’un coup

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Il peut être utilisé pour des mousses, des ganaches ou des biscuits. Vous pouvez aussi le manger comme ceci

Comme pour le praliné, je vous conseille de le faire avec un mixeur puissant. Cependant il est tout à fait envisageable de le réaliser avec un mixeur moins puissant. Dans ce cas, faites des pauses régulières pour ne pas entrainer une surchauffe du moteur et casser votre appareil.

Voici le matériel que j’utilise : ( il fait le travail mais il faut être patient et faire des pauses et racler les bords très souvent.)
https://www.m6boutique.com/cuisine/robot-de-cuisine/robot-multifonction/compact-cook-elite-robot-de-cusine-multifonction.htm

D’autres appareils :
Le Cook expert magimix : https://amzn.to/2WMgGN0

Le magimix 4200 XL : https://amzn.to/2XjmnWP

Les ingrédients

Pour 400g environ de gianduja :

• 150g de noisettes torréfiées
• 150g de sucre glace
• 150g de chocolat au lait

La vidéo

Comme d’habitude, vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur ma chaîne youtube : https://youtu.be/bbdZVsjNOdc

Les étapes

1- Déposez les noisettes sur une plaque et du papier cuisson.

2- Enfournez 10 minutes à 165°C

3- Déposez les noisettes dans un torchon propre et les frotter pour enlever leur peaux.

4- Mixez ensemble les noisettes torréfiées et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte de noisettes. N’oubliez pas de faire des pauses régulières afin de racler les parois et n’éviter que le moteur de votre appareil ne chauffe de trop. Vous allez tout d’abord obtenir de la poudre de noisettes puis l’huiles à l’intérieur de ces dernières va sortir et vous obtiendrez une pâte.

5- Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la pâte de noisettes. Mélangez une dernière fois.

6- Versez la préparation dans un contenant. Je vous conseille de déposer du film alimentaire sur le contenant dans le but de démouler par la suite le gianduja plus facilement.

7- Réserver au réfrigérateur. Le gianduja va durcir.

8- Une fois pris, vous pouvez couper le gianduja en petite barre de 50g environ pour l’utiliser plus rapidement.

9- Le gianduja se garde au frais ou dans un espace sec à température tempérée.

Et voilà, la recette est terminée. C’est très facile à réaliser, il faut juste un bon mixeur et de la patience pour ne pas le casser

Exemple de recette à réaliser avec du gianduja :

Le fantastik gianduja noisette passion une tuerie :p

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