La petite idée gourmande : Couper des grosses tartines et les faire en pain perdu ( + boule de glace vanille et caramel pour les plus gourmands haha )

Le matériel

Moule à cake de 28 cm de long :

Les ingrédients

• 250g de farine
• 25g de sucre
• 10g de levure fraîche ou 5g de levure déshydratée
• 150g d’œufs
• 125g de beurre
• 5g de sel
• 1 œuf pour la dorure
• selon vos envies pépites, cristaux de sucre etc …

Les étapes

1- Dans la cuve du robot, déposer le sucre, la farine, la levure émiettée et le sel. ATTENTION, la levure ne doit pas être en contact ni avec le sucre ni avec le sel.

2- Mélanger au crochet à vitesse lente en ajoutant progressivement les œufs battus.

3- Pétrisser pendant 5 minutes vitesse lente. Racler les bords quand cela est nécessaire.

4- Racler les bords puis pétrir de nouveau 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte commence à devenir lisse.

5- Racler les bords puis ajouter le beurre mou. Mélanger de nouveau 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse moyenne.

6- La pâte sera prête lorsqu’elle se décollera des bords de la cuve. Au toucher, elle sera lisse et douce. Une bonne pâte sera aussi élastique. Voilà pourquoi on pétri longtemps.

7- Réserver la pâte dans un cul de poule et recouvrir de film percé ou d’un torchon. Laisser reposer 30 minutes à température amiante.

8- La pâte aura légèrement gonflée, on va ensuite la dégazer en donnant des coup de poing dessus. Il faut enlever le gaz à l’intérieur puis reformer une boule et la laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum. L’idéal et de la laisser toute une nuit, elle sera plus simple à travailler le lendemain et aussi plus savoureuse.

9- Découper ensuite la pâte en 6 ou 8 parts égales. Bouler chaque morceau de pâte découpé.

10- Bien beurrer le moule à cake utilisé.

11- Déposer les boules de pâtes dans le moule. Il y a deux façons de présenter une brioche Nanterre. Soit en positionnant les boules de pâte en quinconce, soit côte à côte. Cela donne deux visuels différents.

12- Recouvrir d’un torchon propre ou de film plastique et laisser pousser 1h30 à 2h à proximité d’une source de chaleur. (Plus ou moins de temps / Il faut attendre que la brioche double de volume)

Points techniques :

Pour faire pousser la pâte il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas la mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé. Recouvrir la pâte d’un torchon.

• Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 50°C environ
• Déposer le bol à proximité d’un radiateur.
• Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante )
• Dans un four avec une température inférieure à 30°C

13- Dorer la brioche avec un œuf entier puis parsemer des gros grains de sucre par dessus. Appuyer légèrement sur les grains pour bien les faire adhérer à la pâte.

14- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Comme d’habitude, surveiller la cuisson en fonction de votre four. Sortir la brioche lorsqu’elle est dorée et bien gonflée.

15- Attendre quelques minutes puis démouler la brioche et la laisser refroidir en l’enroulant dans un torchon. Cela va permet de garder son moelleux.

Pour les plus impatients, vous pouvez manger la brioche tout de suite ! Si vous voulez la garder pour le petit déjeuner, il faut bien l’envelopper dans un torchon et ne pas la couper pour qu’elle garde un maximum son moelleux.

La recette en vidéo

Recette sur ma chaîne Youtube ici : https://www.youtube.com/watch?v=Swn4Ore2r6U

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Les autres recettes de brioches

Brioche à la cannelle : https://www.lespepitesdecloe.com/brioche-a-la-cannelle/

Tropezienne : https://www.lespepitesdecloe.com/recette-de-la-tropezienne/

Brioches rondes et tressées : https://www.lespepitesdecloe.com/brioches-rondes-et-tressees/

Brioches suisses : https://www.lespepitesdecloe.com/recettes-de-brioches-suisses/

L’article Brioche Nanterre est apparu en premier sur Les pépites de Cloé.

Les ingrédients

Pour environ 8 petites brioches :

• 250g de farine
• 25g de sucre
• 10g de levure de boulanger
• 128g de beurre mou
• 5g de sel
• 150g d’œufs

Pour la garniture :

• 100g de beurre bien mou
• 100g de sucre
• 5g de cannelle

Pour la dorure :

• 1 jaune + 2 càs de lait
  Cuisson 12 min environ à 180°C

Les étapes

La pâte à brioche

1- Dans la cuve du robot, déposer dans cet ordre le sucre, la farine, la levure, le sel. ATTENTION, ne pas laisser en contact la levure, le sucre et le sel.

2- Mélanger pendant 5 minutes au crochet à vitesse lente tout en versant petit à petit les œufs battus. Si besoin, racler les bords.

3- Pétrir 10 minutes supplémentaires cette fois-ci à vitesse moyenne.

4- Ajouter le beurre mou coupé en dès. Mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 10minutes à vitesse moyenne. Racler entre temps.

Le fait de pétrir longtemps va permettre à la pâte de devenir élastique. La pâte sera prête lorsqu’elle se détachera des bords de la cuve. La pâte va être lisse comme « une peau de bébé » ^^

5- Bouler la pâte à la mettre dans un cul de poule avec un fond fariné. Recouvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire percé. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

6- Dégazer la pâte en l’écrasant avec le poing. Remettre la pâte en boule, la recouvrir et la réserver 2 heures minimum au réfrigérateur. Pour ma part je prépare la pâte la veille et je la laisse à ce stade toute la nuit au froid. Elle sera plus ferme et ainsi plus facile à travailler.

La garniture

1- Travailler le beurre bien mou. Ajouter le sucre puis la cannelle. Bien mélanger et voilà c’est prêt !

L’assemblage

1- Étalez la brioche en carré de 36cm de côté. Pas besoin d’être très précis. cela donne à peu près 3 mm d’épaisseur.

2- Travailler la garniture pour qu’elle puisse facilement être tartinée. Si besoin la réchauffer un peu mais légérement, il ne faut pas que le beurre soit fondu. Étalez la préparation sur la brioche.

3- Refermer la pâte en deux. N’hésitez pas à redonner un coup de rouleau si la pâte se rétracte.

4- Deux possibilités : soit rouler la pâte pour obtenir un « grand boudin » qu’on coupe ensuite tous les 1.5cm pour faire des cinnamon rolls.

Soit couper des bandes tous les 1.5cm environ. Ensuite recouper chaque morceau en deux mais ne pas couper la pâte jusqu’au bout. Les deux bandes doivent restées attachées. Torsader chaque branche cinq fois environ. Puis entrelacer les bandes et rouler-les pour obtenir une brioche ronde. Les images sont plus parlantes pour cette étape ^^ Je vous laisse regarde la vidéo ci-dessous pour observer le geste.

Déposer les brioches sur du papier cuisson sur une grille.

5- Laisser pousser environ 30 minutes à 30°C. Pour simuler une étuve, vous pouvez mettre les brioches dans le four mais surveiller la température pour ne pas dépasser les 30°C sinon le beurre va fondre. Ou laisser pousser plus longtemps à température ambiante.

6- Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf et deux cuillères à soupe de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des gros grains de sucre par dessus.

7- Enfourner 12 minutes dans un four préchauffer à 180°C. ATTENTION, surveille en fonction de votre four.

8- La garniture à tendance à couler c’est normal. à la sortie du fous, retirer les brioches de la plaque à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir sur une grille.

Et voilà les brioches sont terminées !! Elles sont encore meilleures lorsqu’on les mange tièdes ! J’espère que la recette vous plaire.

La recette en vidéo

La recette en vidéo ici : https://youtu.be/BILWT1gkotM

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Cependant le résultat est top pour si peu de temps de préparation C’est un super bon compromis, la baguette est moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. De préférence, il faut le manger le jour même et le lendemain elle sera super pour le petit déjeuner avec une petit tour au grille pain Contrairement à toutes les recettes que j’avais testé avant, avec celle-ci, le pain ne sera pas dur comme du cailloux le lendemain ;D

Les ingrédients

Pour deux baguettes :

• 500g de farine T55 ou 65
• 350g d’eau chauffée à 37°C
• 15g de levure fraîche ou 8g de levure déshydratée
• 4g d’huile d’olive
• 10g de sel
• 1 càc de sucre
• farine et eau pour mettre sur les baguettes avant cuisson

Les étapes

1- Chauffer l’eau à 37°C environ. Pas plus sinon la levure va mourir..

2- Mélanger l’eau et la levure émiettée pendant 2 minutes

3- Mélanger pendant 4 minutes à la main (dans ce cas le pétrissage sera plus long) ou avec le crochet du robot : l’eau + la levure + la farine + le sel + le sucre + l’huile.

Attention ne pas mettre en contact le sucre et le sel avec la levure

4- Terminer de travailler la pâte sur le plan de travail fariné. Elle est un peu collante mais cela est normale. Mettre la pâte en boule et la déposer dans un récipient avec un fond de farine.

5- Recouvrir la pâte avec un torchon ou du film et laisser reposer à proximité d’une source de chaleur pendant 20 minutes.

X– Points techniques :

– Pour faire pousser la pâte et les buns il y a plusieurs solution, pensez juste qu’il ne faut pas les mettre à plus de 30°C. L’objectif est d’attendre que le volume ait doublé.

* Déposer le bol sur un torchon lui-même posé sur une bouillotte qui contient de l’eau à 40°C environ

* Déposer le bol à proximité d’un radiateur * Faire pousser à température ambiante ( vous prolongerez plus ou moins le temps de pousse en fonction de votre température ambiante ) * Dans un four avec une température inférieure à 30°C

6- Au bout de 20 minutes de pousse, préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Remplir le lèchefrite d’eau et le mettre en haut de votre four. Cela va créer de la vapeur et éviter à votre pain de devenir dur comme de la pierre

7- Dégazer la pâte avec votre poing. Travailler la pâte et la mettre en boudin.

8- Couper le boudin en deux. Façonner chaque morceau pour leur donner une forme de baguette.

9- Déposer les baguettes sur un tapis silpat.

10- Badigeonner les baguettes d’eau. Cela permet d’obtenir une croute croustillante.

11- Facultatif : Déposer de la farine sur les baguettes

12- Faire des stries au couteau le long des patons. Ne pas hésiter à bien inciser sinon cela se referme à la cuisson.

13- Enfourner environ 35/40 minutes à 220°C. /!\ à la vapeur à l’ouverture du fou !! /!\ Temps de cuisson à surveiller en fonction de votre four ça peut être moins ou plus. Dès quelles commencent à dorer, retourner la plaque. Elles doivent sonner creux lorsque vous tapotez dessus.

14- Laisser refroidir sur une grille.

Et voilà vous pouvez être fier de vous ! Vous avez réaliser votre pain maison bien croustillant : )

La recette en vidéo

La recette sur ma chaîne youtube ici : https://youtu.be/c-4v3F_o6WI

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Les ingrédients

Pour environ 8 chaussons aux pommes de 12cm  :

* Une pâte feuilletée rapide :

• 375g de farine (farine de Gruau de préférence)
• 300g de beurre  ( Préférez le beurre AOP Charentes Poitou 80% de MG )
• 180g d’eau froide
• 8g de sel

La recette ici :

OU

* Une pâte feuilletée classique :

• 500g de farine T45
• 10g de sel
• 250g d’eau
• 100 g de beurre de détrempe
• 300 g de beurre de tourrage ( beurre de feuilletage en magasin spécialisé ou comme ici, le beurre AOP Poitou Charentes que vous pouvez trouver en grande surface ! ( 84% de MG donc il fond moins vite qu’un beurre classique ce qu’on recherche pour faire de la pâte feuilletée)

La recette ici :

*La compote de pommes :

• 4 pommes
• 50g de cassonade
• 100g d’eau
• Vanille en poudre

*Pour la dorure :

• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de lait

*Sirop pour mettre au dessus des chaussons après cuisson :

• 25g de sucre
• 25g d’eau
• Faire bouillir les deux éléments puis déposer au pinceau sur les chaussons encore chauds

Imprimer le gabarit

Voici le gabarit à imprimer pour tailler vos chaussons aux pommes.

Attention vérifiez bien les dimensions lorsque vous avez imprimé la feuille.

L’article Chaussons aux pommes est apparu en premier sur Les pépites de Cloé.

La recette est simple, il faut juste un peu de patience.

La recette en vidéo

Comme la plupart de mes recettes, vous pouvez retrouver cette dernière en vidéo sur ma chaîne Youtube  » Les Pépites de Cloé ». Vous allez retrouver dans cet article la recette écrite. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube pour retrouver plus de recettes et me soutenir !

La vidéo ici : https://youtu.be/49LpKkBb-XE

Les ingrédients

Pour 6 brioches suisses de 20cm x 4/5cm

Pour la pâte à brioche :

• 250g de farine
• 150g d’œufs
• 125g de beurre
• 25g de sucre
• 10g de levure
• 5g de sel
• 1 œuf supplémentaire pour la dorure

Pour la crème pâtissière :

• 250ml de lait demi-écrémé
• 62 g de sucre
• 30g de jaunes
• 10g de farine + 10g de maïzena
• Vanille

Pour la garniture :

• 100g de pépites de chocolat noir

Pour le sirop :

• 50g d’eau
• 50g de sucre

Les étapes

1- Préparation de la pâte à brioche

Je vous redirige sur cet article : Recette de la pâte à brioche où je vous explique en détails comment obtenir une belle pâte à brioche. Le principe est le même ici, vous réalisez votre pâte, vous la laissez reposer à température ambiante puis vous la dégazez. Ensuite vous la laissez reposer cette fois-ci au froid.

Une fois arrivée à cette étape, vous pouvez reprendre les explications ici.

2- Réalisation de la crème pâtissière

– Dans une casserole, déposer le lait, la première moitié de sucre et la vanille. Portez le tout à ébullition.

– En parallèle, mélangez les jaunes et la deuxième moitié de sucre. Ajoutez ensuite la farine et la fécule. Mélangez. Vous pouvez détendre le mélange avec un peu de lait chaud.

– Quand le lait frémit, le verser sur le mélange œufs/sucre etc et transvasez le tout dans la casserole que vous remettez sur feu moyen.

– Mélangez sur le feu, la crème va s’épaissir. Remuez encore une minute après ébullition.

– Déposez la crème dans un récipient plat et filmez au contact. Mettre à refroidir au réfrigérateur.

Astuce : Pour refroidir rapidement une crème pâtissière à la maison, déposez par dessus le film des pains de glaces. Durant l’examen du cap pâtissier, vous la mettez quelques minutes en la surveillant en cellule de refroidissement. Elle doit refroidir vite pour une question de sécurité alimentaire car la crème pâtissière et un produit sensible.

3- Préparation des brioches suisses

– Abaissez votre pâte à brioche en un rectangle de 40cm x 30cm. Je vous conseille à ce moment de déposer la pâte sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé.

– Détendre votre crème pâtissière froide pour la rendre lisse et déposez-là sur la moitié de la longueur du rectangle. Je vous invite à regarder la vidéo pour voir dans quel sens Ne pas trop en mettre sinon cela va déborder à la cuisson. ( Environ 2mm d’épaisseur )

– Déposez ensuite les pépites de chocolat et enfoncez-les un peu avec votre rouleau à pâtisserie.

– Repliez la pâte de sorte à recouvrir la crème et les pépites.

– Filmez-la au contact et réservez la au frais pour pouvoir la découper plus facilement ensuite.

– Détaillez les brioches de 4 cm de largeur et 20 cm environ de hauteur.

– Laissez pousser 30 minutes minimum. Pour ma part je les mets dans mon four à environ 25 °C. Pas plus sinon le beurre va fondre !

– En attendant vous pouvez préparer le sirop. C’est simple, portez à ébullition le sucre et l’eau et laissez refroidir.

– Une fois les brioches poussées, vous allez pouvoir les badigeonner avec un œuf entier battu.

– Enfournez environ 15 minutes à 180°C ( à surveiller selon votre four ! )

– Avant que les brioches ne refroidissent, déposez une fine couche de sirop au pinceau sur le dessus.

– Laissez refroidir

– Manger !!

Et voilà la recette est terminée j’espère qu’elle vous plaira

Cloé

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Voici une recette qui va vous permettre de réaliser vos brioches pour le petit déjeuner ou le goûter. Les étapes sont simples pour un résultat au top. Des brioches à la mie filante décorées selon vos envies : pépites de chocolat, sucre, pralines ou encore accompagnées de pâte à tartiner ou de confitures. ça donne envie non ?

La recette en vidéo

Les ingrédients

Pour 5 petites brioches rondes et une brioche tressée moyenne ( environ 550g de pâte )

• 250g de farine
• 25g de sucre
• 10g de levure de boulanger fraîche ou 5g de levure déshydratée
• 150g d’œufs
• 125g de beurre
• 5g de sel
• 1 œuf pour la dorure
• selon vos envies pépites, cristaux de sucre etc …

Les étapes

1- Dans la cuve du robot, déposez le sucre, la farine, la levure émiettée et le sel. ATTENTION, la levure ne doit pas être en contact ni avec le sucre ni avec le sel.

2- Mélangez au crochet à vitesse lente en ajoutant progressivement les œufs battus.

3- Pétrissez pendant 5 minutes

4- Raclez les bords puis pétrir de nouveau 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte commence à devenir lisse.

5- Raclez les bords puis ajouter le beurre mou. Mélangez de nouveau 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse moyenne.

6- La pâte sera prête lorsqu’elle se décollera des bords de la cuve. Au toucher, elle sera lisse et douce. Une bonne pâte sera aussi élastique. Voilà pourquoi on pétri longtemps.

7- Réservez la pâte dans un cul de poule et recouvrir de film percé ou d’un torchon. Laissez reposer 30 minutes à température amiante.

8- La pâte aura légèrement gonflée, on va ensuite la dégazer en donnant des coup de poing dessus. Il faut enlever le gaz à l’intérieur puis reformer une boule et la laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum. L’idéal et de la laisser toute une nuit, elle sera plus simple à travailler le lendemain et aussi plus savoureuse.

9- Détaillez la pâte selon les brioches que vous désirez réaliser. Pour des petites brioches rondes, comptez 50g. Pour une tresse, il faut trois boules de mêmes poids. Ici avec ces quantités, j’ai réalisé cinq brioches rondes de 50g + une brioche tressée moyenne (3 morceaux de 100g environ)

Boulez les morceaux de pâte. ( Je vous invite à regarder la vidéo pour observer le geste.)

10 – Déposez sur une plaque et une feuille. Dorez une première fois avec un œuf entier battu.

11- Laissez pousser à une température d’environ 24 degrés. Pour ma part je les mets dans mon four qui me permet d’avoir une température inférieure à 30°C. Si vous n’avez pas cette option, allumez le four au préalable puis éteignez-le. Attention, il ne faut pas que la température soit trop élevée, sinon le beurre va fondre. Vous pouvez aussi laisser pousser à côté d’un radiateur par exemple.

12- Dorez une deuxième fois puis ajoutez les perles de sucres ou encore pépites de chocolat selon vos envies.

13- Enfournez 10/15 minutes à 180°C pour les petites brioches rondes et 20 minutes à 180°C pour la brioche tressée.

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