CAP Pâtissier,  Intermédiaire,  Viennoiserie et Boulangerie

Recettes de Brioches Suisses

Bonjour les pâtissiers ! Aujourd’hui je vous propose de réaliser des brioches suisses. C’est un goûter très gourmand que j’adore 🙂 Une pâte à brioche, une crème pâtissière, des pépites de chocolat et le tour est joué !

La recette est simple, il faut juste un peu de patience.


La recette en vidéo

Comme la plupart de mes recettes, vous pouvez retrouver cette dernière en vidéo sur ma chaîne Youtube  » Les Pépites de Cloé ». Vous allez retrouver dans cet article la recette écrite. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube pour retrouver plus de recettes et me soutenir !

La vidéo ici : https://youtu.be/49LpKkBb-XE


Les ingrédients

Pour 6 brioches suisses de 20cm x 4/5cm

Pour la pâte à brioche :

  • 250g de farine
  • 150g d’œufs
  • 125g de beurre
  • 25g de sucre
  • 10g de levure
  • 5g de sel
  • 1 œuf supplémentaire pour la dorure

Pour la crème pâtissière :

  • 250ml de lait demi-écrémé
  • 62 g de sucre
  • 30g de jaunes
  • 10g de farine + 10g de maïzena
  • Vanille

Pour la garniture :

  • 100g de pépites de chocolat noir

Pour le sirop :

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre

Les étapes

1- Préparation de la pâte à brioche

Je vous redirige sur cet article : Recette de la pâte à brioche où je vous explique en détails comment obtenir une belle pâte à brioche. Le principe est le même ici, vous réalisez votre pâte, vous la laissez reposer à température ambiante puis vous la dégazez. Ensuite vous la laissez reposer cette fois-ci au froid.

Une fois arrivée à cette étape, vous pouvez reprendre les explications ici.

2- Réalisation de la crème pâtissière

– Dans une casserole, déposer le lait, la première moitié de sucre et la vanille. Portez le tout à ébullition.

– En parallèle, mélangez les jaunes et la deuxième moitié de sucre. Ajoutez ensuite la farine et la fécule. Mélangez. Vous pouvez détendre le mélange avec un peu de lait chaud.

– Quand le lait frémit, le verser sur le mélange œufs/sucre etc et transvasez le tout dans la casserole que vous remettez sur feu moyen.

– Mélangez sur le feu, la crème va s’épaissir. Remuez encore une minute après ébullition.

– Déposez la crème dans un récipient plat et filmez au contact. Mettre à refroidir au réfrigérateur.

Astuce : Pour refroidir rapidement une crème pâtissière à la maison, déposez par dessus le film des pains de glaces. Durant l’examen du cap pâtissier, vous la mettez quelques minutes en la surveillant en cellule de refroidissement. Elle doit refroidir vite pour une question de sécurité alimentaire car la crème pâtissière et un produit sensible.

3- Préparation des brioches suisses

– Abaissez votre pâte à brioche en un rectangle de 40cm x 30cm. Je vous conseille à ce moment de déposer la pâte sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé.

– Détendre votre crème pâtissière froide pour la rendre lisse et déposez-là sur la moitié de la longueur du rectangle. Je vous invite à regarder la vidéo pour voir dans quel sens 😉 Ne pas trop en mettre sinon cela va déborder à la cuisson. ( Environ 2mm d’épaisseur )

– Déposez ensuite les pépites de chocolat et enfoncez-les un peu avec votre rouleau à pâtisserie.

– Repliez la pâte de sorte à recouvrir la crème et les pépites.

– Filmez-la au contact et réservez la au frais pour pouvoir la découper plus facilement ensuite.

– Détaillez les brioches de 4 cm de largeur et 20 cm environ de hauteur.

– Laissez pousser 30 minutes minimum. Pour ma part je les mets dans mon four à environ 25 °C. Pas plus sinon le beurre va fondre !

– En attendant vous pouvez préparer le sirop. C’est simple, portez à ébullition le sucre et l’eau et laissez refroidir.

– Une fois les brioches poussées, vous allez pouvoir les badigeonner avec un œuf entier battu.

– Enfournez environ 15 minutes à 180°C ( à surveiller selon votre four ! )

– Avant que les brioches ne refroidissent, déposez une fine couche de sirop au pinceau sur le dessus.

– Laissez refroidir

– Manger !! 🙂

Et voilà la recette est terminée j’espère qu’elle vous plaira

Cloé




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