• CAP Pâtissier,  Facile,  Recettes de base

    Recette Génoise inratable !

    La génoise est un des biscuits de base à maîtriser si vous passez le CAP Pâtissier.Vous pouvez l’utiliser pour composer par exemple un fraisier, un framboisier, un moka etc Il ne faut que trois ingrédients et la recette est simple. Il faut simplement être attentif à bien réaliser les étapes. Il existe deux méthodes : une « CAP Pâtissier » et une « Maison » Les…

  • Facile

    Clafoutis aux pêches

    C’est la saison des pêches alors profitons-en pour réaliser un clafoutis ! C’est frais et très bon. Vous pouvez bien sûr décliner le clafoutis avec des cerises ou encore des abricots par exemple. La recette en vidéo Les ingrédients J’ai utilisé un plat à gratin de 5cm de profondeur, 22cm de longueur et 15cm de largeur. Il faut remplir la moitié de…

  • Cake et petits gâteaux,  Facile

    Palets Bretons

    Le palet breton est un biscuit sec idéal pour le goûter accompagné d’un thé ou d’un café. Il peut aussi être super comme base pour une tarte par exemple. C’est une recette très facile et rapide. C’est parti ! Les ingrédients pour 7 palets breton de 8cm de diamètre ou une base de 22cm : 2 jaunes d’œufs 85g de sucre semoule…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire,  Tartes

    Tarte abricots pistache

    Bonjour à tous, aujourd’hui je vous propose de réaliser une tarte de saison avec une pâte sablée, une crème d’amande pistache et des abricots. Vous pouvez la réaliser également avec une crème d’amande classique sans pistache. Ici j’ai suivi la recette de la fiche technique CAP Pâtissier sujet n°2 session 2010. J’ai par contre ajusté les quantités pour la crème d’amande car…

  • Entremets,  Intermédiaire

    Entremets Gianduja | La Craqueline

    Vous aimez le royal (trianon)? Voici une version encore plus gourmande ! Deux biscuits dacquois noisettes, un croustillant praliné et la différence avec le royal : une crème bavaroise Gianduja. Autrement appelé « La Craqueline », c’est un entremets qui est tombé au CAP pâtissier récemment. J’ai suivi la fiche technique pour la recette. Si vous ne connaissez pas le Gianduja, il s’agit d’un…

  • Facile,  Recettes de base

    Recette de la crème anglaise

    Avec un brownie ou alors en base de crème bavaroise par exemple, la crème anglaise est une recette très simple. Ingrédients pour la crème anglaise : 300g de lait 60g de jaunes ( 3 jaunes ) 40g de sucre Une gousse de vanille 1- Grattez la gousse de vanille et la déposer avec les grains dans le lait dans une casserole. 2-…