Brownie gourmand avec son croustillant et sa crème gianduja

Les ingrédients

un grand disque de 20cm :

• Brownie :

• 100g de cassonade
• 100g de beurre
• 2 œufs
• 50g de chocolat noir
• 50g de farine
• 20g de brisures de noisettes
• 20g de brisures d’amandes

• Croustillant praliné :

• 90g de chocolat au lait
• 60g de praliné
• 75g de feuillantine

• Crème diplomate gianduja ( Chocolat au lait noisette ) :

• 3 jaunes d’œufs
• 20g de sucre
• 12g de maïzena
• 165g de lait
• 2g de gélatine en poudre + 10g d’eau froide
• 60g de gianduja
• 10g de sucre glace
• 250g de crème liquide 30% de matière grasse minimum

Le matériel

• Cercle 20cm de diamètre : https://amzn.to/391H6Aw

Les étapes

1^ère étape : Préparation du brownie

• Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Laissez refroidir sans qu’il ne se solidifie.
• En parallèle, mélangez les œufs et la cassonade.
• Mélangez l’ensemble des préparations. Ajoutez ensuite la farine tamisée puis les amandes et les noisettes. Mélangez une dernière fois.
• Déposez la pâte dans un cercle beurré de 20cm de diamètre et enfournez 10minutes à 175°C. Plantez un couteau qui doit ressortir sec.
• Laissez refroidir le biscuit retourné sur une grille.
• Une fois refroidit, démoulez et découpez selon vos envies.

2^ème étape : le croustillant

• Faites fondre le chocolat et ajoutez-y le praliné.
• Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez le tout.
• Déposez le croustillant sur le brownie et lissez-le.
• Réservez au réfrigérateur
• Etalez le reste du croustillant finement entre deux feuilles de papiers cuisson, mettez-le au congélateur 15 minutes puis découpez le en carreaux pour les utiliser pour décorer.

3^ème étape : La crème diplomate

• Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide (ou dans 5 fois son volume en eau si vous utilisez de la gélatine en poudre)
• Faites chauffer le lait
• En parallèle, mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena.
• Quand le lait est chaud, versez-le dessus et remettez le tout dans la casserole et sur le feu moyen.
• Mélangez en continu jusqu’à ce que la crème épaississe et jusqu’à ébullition.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (si en feuille) et mélangez. Ensuite, ajoutez le gianduja et mélangez de nouveau.
• Réservez dans un récipient plat, filmez au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
• Lorsque la crème est refroidie, travaillez-la pour la détendre et pour qu’elle soit lisse.
• En parallèle, faites monter la crème liquide avec le sucre glace au fouet fermement.
• Ajoutez un peu de crème fouettée à la crème pâtissière lissée. Mélangez au fouet.
• Ajoutez le reste de la crème fouettée doucement à la maryse pour garder le maximum de volume.
• Mettre 30 minutes au réfrigérateur.
• Mettez la crème diplomate dans un poche munie d’une douille unie 16 et une autre avec une douille cannelée.
• Dressez ensuite à la poche des pointes de crèmes diplomates sur la couche de crème déjà déposée. (8 pointes par rectangle)

4^ème étape : La finition

• Décorez avec du pralin, des décors en chocolat, du croustillant, du praliné,  des noisettes et autres décorations selon vos envies.

Bonne dégustation !

La recette en vidéo