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Brownie gourmand avec son croustillant et sa crème gianduja

Les ingrédients

un grand disque de 20cm :

  • Brownie :
  • 100g de cassonade
  • 100g de beurre
  • 2 œufs
  • 50g de chocolat noir
  • 50g de farine
  • 20g de brisures de noisettes
  • 20g de brisures d’amandes
  • Croustillant praliné :
  • 90g de chocolat au lait
  • 60g de praliné
  • 75g de feuillantine
  • Crème diplomate gianduja ( Chocolat au lait noisette ) :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20g de sucre
  • 12g de maïzena
  • 165g de lait
  • 2g de gélatine en poudre + 10g d’eau froide
  • 60g de gianduja
  • 10g de sucre glace
  • 250g de crème liquide 30% de matière grasse minimum

Le matériel

  • Cercle 20cm de diamètre : https://amzn.to/391H6Aw

Les étapes

1ère étape : Préparation du brownie

  • Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Laissez refroidir sans qu’il ne se solidifie.
  • En parallèle, mélangez les œufs et la cassonade.
  • Mélangez l’ensemble des préparations. Ajoutez ensuite la farine tamisée puis les amandes et les noisettes. Mélangez une dernière fois.
  • Déposez la pâte dans un cercle beurré de 20cm de diamètre et enfournez 10minutes à 175°C. Plantez un couteau qui doit ressortir sec.
  • Laissez refroidir le biscuit retourné sur une grille.
  • Une fois refroidit, démoulez et découpez selon vos envies.

2ème étape : le croustillant

  • Faites fondre le chocolat et ajoutez-y le praliné.
  • Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez le tout.
  • Déposez le croustillant sur le brownie et lissez-le.
  • Réservez au réfrigérateur
  • Etalez le reste du croustillant finement entre deux feuilles de papiers cuisson, mettez-le au congélateur 15 minutes puis découpez le en carreaux pour les utiliser pour décorer.

3ème étape : La crème diplomate

  • Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide (ou dans 5 fois son volume en eau si vous utilisez de la gélatine en poudre)
  • Faites chauffer le lait
  • En parallèle, mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena.
  • Quand le lait est chaud, versez-le dessus et remettez le tout dans la casserole et sur le feu moyen.
  • Mélangez en continu jusqu’à ce que la crème épaississe et jusqu’à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (si en feuille) et mélangez. Ensuite, ajoutez le gianduja et mélangez de nouveau.
  • Réservez dans un récipient plat, filmez au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
  • Lorsque la crème est refroidie, travaillez-la pour la détendre et pour qu’elle soit lisse.
  • En parallèle, faites monter la crème liquide avec le sucre glace au fouet fermement.
  • Ajoutez un peu de crème fouettée à la crème pâtissière lissée. Mélangez au fouet.
  • Ajoutez le reste de la crème fouettée doucement à la maryse pour garder le maximum de volume.
  • Mettre 30 minutes au réfrigérateur.
  • Mettez la crème diplomate dans un poche munie d’une douille unie 16 et une autre avec une douille cannelée.
  • Dressez ensuite à la poche des pointes de crèmes diplomates sur la couche de crème déjà déposée. (8 pointes par rectangle)

4ème étape : La finition

  • Décorez avec du pralin, des décors en chocolat, du croustillant, du praliné,  des noisettes et autres décorations selon vos envies.

Bonne dégustation !

La recette en vidéo

2 Comments

  • Kiki

    Bonjour,

    Cette recette me fait bien envie, c’est magnifique.
    Par contre, j’ai un peu de mal à comprendre la dimension du moule : il est question de 20 cm, puis de 22 x 22.
    Pouvez-vous m’éclairer svp ?
    Merci et félicitations pour toutes ces bonnes recettes.

    • Cloe

      Bonjour, merci 🙂 Effectivement désolé j’ai un peu mélangé tout cela. J’utilise dans la vidéo un cercle de 20cm de diamètre. Mais un 22cm irait très bien aussi ( le brownie serait un peu plus fin) Bonne journée

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