• Intermédiaire,  Viennoiserie et Boulangerie

    Chaussons aux pommes

    Vous avez envie de réaliser de bons chaussons aux pommes ? Voici la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube : Les ingrédients Pour environ 8 chaussons aux pommes de 12cm  : * Une pâte feuilletée rapide : 375g de farine (farine de Gruau de préférence) 300g de beurre  ( Préférez le beurre AOP Charentes Poitou 80% de MG ) 180g d’eau…

  • Intermédiaire,  Tartes

    Tarte tatin revisitée

    Bonjour à tous ! On se retrouve pour un classique revisité façon Christophe Michalak. La tarte tatin avec des pommes caramélisées, un disque de pâte feuilletée, du streusel noisette et pour la dégustation de la chantilly mascarpone vanille. Les ingrédients * La pâte feuilletée rapide (pour un disque) : 188g de farine (farine de Gruau de préférence) 150g de beurre  ( Préférez…

  • Entremets,  Intermédiaire

    Bûche façon tarte au citron

    Bonjour, ça y est nous sommes le 1er Décembre ! Voici la première recette de la série de Noël de cette année. Je vous propose une bûche façon tarte au citron avec un sablé breton, un crémeux citron et une mousse légère citron. Pour ceux qui auraient peur de l’acidité, vous pouvez ajouter de la meringue italienne en décoration si vous le…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire,  Pépites sucrées

    Éclairs au chocolat

    Aujourd’hui on s’attaque aux éclairs au chocolat 🙂 Vous pouvez bien sûr varier les goûts, le principe reste le même. De la pâte à choux, une crème pâtissière, une finition au fondant et vous obtenez de beaux éclairs bien gourmands. Les ingrédients Pour environ 8 éclairs de 13cm de longueur : Pâte à choux : 63g d’eau 63g de lait 74g de…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire

    Recette de la crème au beurre

    Bonjour à tous, je vous retrouve aujourd’hui dans un tuto spécial pour vous apprendre à réaliser une crème au beurre ! Vous êtes nombreux à m’envoyer des messages à ce sujet donc j’espère que la vidéo et cet article répondront à vos questions. Si vous aimez ce type de vidéo, n’hésitez pas à me le dire dans les commentaire ! J’en ferai…