• CAP Pâtissier,  Intermédiaire,  Pépites sucrées

    Éclairs au chocolat

    Aujourd’hui on s’attaque aux éclairs au chocolat 🙂 Vous pouvez bien sûr varier les goûts, le principe reste le même. De la pâte à choux, une crème pâtissière, une finition au fondant et vous obtenez de beaux éclairs bien gourmands. Les ingrédients Pour environ 8 éclairs de 13cm de longueur : Pâte à choux : 63g d’eau 63g de lait 74g de…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire

    Recette de la crème au beurre

    Bonjour à tous, je vous retrouve aujourd’hui dans un tuto spécial pour vous apprendre à réaliser une crème au beurre ! Vous êtes nombreux à m’envoyer des messages à ce sujet donc j’espère que la vidéo et cet article répondront à vos questions. Si vous aimez ce type de vidéo, n’hésitez pas à me le dire dans les commentaire ! J’en ferai…

  • CAP Pâtissier,  Entremets,  Intermédiaire

    Recette du Pécher Mignon

    C’est la saison des pêches ! Profitons-en encore un peu. Je vous propose de réaliser un Pécher Mignon, classique de la pâtisserie française. Je ne suis pas particulièrement fan mais c’est un gâteau que vous pouvez retrouver au CAP Pâtissier je voulais donc vous donner la recette. On y retrouve trois préparations de base : la génoise, la crème mousseline et la…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire,  Tartes

    Tarte abricots pistache

    Bonjour à tous, aujourd’hui je vous propose de réaliser une tarte de saison avec une pâte sablée, une crème d’amande pistache et des abricots. Vous pouvez la réaliser également avec une crème d’amande classique sans pistache. Ici j’ai suivi la recette de la fiche technique CAP Pâtissier sujet n°2 session 2010. J’ai par contre ajusté les quantités pour la crème d’amande car…

  • Entremets,  Intermédiaire

    Entremets Gianduja | La Craqueline

    Vous aimez le royal (trianon)? Voici une version encore plus gourmande ! Deux biscuits dacquois noisettes, un croustillant praliné et la différence avec le royal : une crème bavaroise Gianduja. Autrement appelé « La Craqueline », c’est un entremets qui est tombé au CAP pâtissier récemment. J’ai suivi la fiche technique pour la recette. Si vous ne connaissez pas le Gianduja, il s’agit d’un…