• CAP Pâtissier,  Difficile,  Entremets,  Youtube

    Fraisier à la crème diplomate

    Hello tout le monde, aujourd’hui on réalise un fraisier à la crème diplomate. C’est une crème pâtissière avec de la gélatine à laquelle on ajoute de la chantilly. C’est la saison ! Il faut profiter des fraises 😁🍓 Le matériel Cercle entremets 20cm x 4.5cm : https://amzn.to/3cOWrXz Spatule : https://amzn.to/3e8cMqG Rhodoïd : https://amzn.to/2zkvfS0 Couteau scie : https://amzn.to/2WU1GQp Pinceau : https://amzn.to/2zePQHE La recette…

  • Entremets,  Intermédiaire

    Bûche façon tarte au citron

    Bonjour, ça y est nous sommes le 1er Décembre ! Voici la première recette de la série de Noël de cette année. Je vous propose une bûche façon tarte au citron avec un sablé breton, un crémeux citron et une mousse légère citron. Pour ceux qui auraient peur de l’acidité, vous pouvez ajouter de la meringue italienne en décoration si vous le…

  • Difficile,  Entremets

    Entremets individuels poires chocolat caramel

    J’avais envie de réaliser un entremets avec un fruit de saison qui me rappelle les saveurs d’automne. J’ai donc testé l’association poires / chocolat noir et caramel. Un délice que je vous invite à reproduire 😉 Voici toutes les informations pour le réaliser. Le matériel Les ingrédients Le biscuit noisette 35g de beurre mou 35g de cassonade 35g de farine 40g de…

  • CAP Pâtissier,  Difficile,  Entremets

    L’Opéra

    Bonjour tout le monde ! Cette semaine je vous partage la recette du grand classique qui est L’Opéra. Biscuit Joconde, crème au beurre café et ganache au chocolat font partis du programme. L’opéra est difficile à exécuter dans le sens où il ne doit pas être trop épais et les différentes couches doivent être équivalentes. Avec un peu de patience, vous allez…

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    Recette du Pécher Mignon

    C’est la saison des pêches ! Profitons-en encore un peu. Je vous propose de réaliser un Pécher Mignon, classique de la pâtisserie française. Je ne suis pas particulièrement fan mais c’est un gâteau que vous pouvez retrouver au CAP Pâtissier je voulais donc vous donner la recette. On y retrouve trois préparations de base : la génoise, la crème mousseline et la…

  • Entremets,  Intermédiaire

    Entremets Gianduja | La Craqueline

    Vous aimez le royal (trianon)? Voici une version encore plus gourmande ! Deux biscuits dacquois noisettes, un croustillant praliné et la différence avec le royal : une crème bavaroise Gianduja. Autrement appelé « La Craqueline », c’est un entremets qui est tombé au CAP pâtissier récemment. J’ai suivi la fiche technique pour la recette. Si vous ne connaissez pas le Gianduja, il s’agit d’un…

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