• Intermédiaire,  Tartes

    Tartelettes amande café et chantilly mascarpone

    Hello tout le monde ! Cette semaine, il me restait de la pâte sucrée noisette, j’ai donc réfléchi à une autre recette pour l’utiliser : des tartelettes crème d’amande imbibée de café et chantilly mascarpone. Je me suis inspirée d’une recette du livre « tout Michalak » sur lequel j’avais mis plusieurs post it « recette à tester ». Une tartelette me faisait de l’œil depuis…

  • Facile,  Tartes

    Brownie gourmand avec son croustillant et sa crème gianduja

    Les ingrédients un grand disque de 20cm : Brownie : 100g de cassonade 100g de beurre 2 œufs 50g de chocolat noir 50g de farine 20g de brisures de noisettes 20g de brisures d’amandes Croustillant praliné : 90g de chocolat au lait 60g de praliné 75g de feuillantine Crème diplomate gianduja ( Chocolat au lait noisette ) : 3 jaunes d’œufs 20g de sucre 12g…

  • Intermédiaire,  Tartes

    Tarte tatin revisitée

    Bonjour à tous ! On se retrouve pour un classique revisité façon Christophe Michalak. La tarte tatin avec des pommes caramélisées, un disque de pâte feuilletée, du streusel noisette et pour la dégustation de la chantilly mascarpone vanille. Les ingrédients * La pâte feuilletée rapide (pour un disque) : 188g de farine (farine de Gruau de préférence) 150g de beurre  ( Préférez…

  • Facile,  Tartes

    Tarte aux fruits rouges

    Bonjour à tous, cette semaine je vous propose la recette d’une tarte aux fruits rouges. Elle est composée d’une pâte sablée, d’un confit fruits rouges, d’une crème pâtissière et de fruits rouges en décoration. Vous pouvez utiliser cette base et varier les fruits utilisés selon la saison ! La recette en vidéo Comme la plupart de mes recettes, vous pouvez retrouver cette…

  • CAP Pâtissier,  Facile,  Tartes

    Flan pâtissier

    Simple mais tellement gourmand ! Il existe différentes façons d’apprécier le flan. Il y a le flan plus « classique » fin et bien ferme et celui plutôt appelé « flan pâtissier » qui est plus épais et plus crémeux. Chacun ses préférences, de mon côté je ne suis pas difficile j’aime les deux 😀 Ici je vous propose une recette de flan avec une belle…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire,  Tartes

    Tarte abricots pistache

    Bonjour à tous, aujourd’hui je vous propose de réaliser une tarte de saison avec une pâte sablée, une crème d’amande pistache et des abricots. Vous pouvez la réaliser également avec une crème d’amande classique sans pistache. Ici j’ai suivi la recette de la fiche technique CAP Pâtissier sujet n°2 session 2010. J’ai par contre ajusté les quantités pour la crème d’amande car…