• CAP Pâtissier,  Facile,  Tartes

    Flan pâtissier

    Simple mais tellement gourmand ! Il existe différentes façons d’apprécier le flan. Il y a le flan plus « classique » fin et bien ferme et celui plutôt appelé « flan pâtissier » qui est plus épais et plus crémeux. Chacun ses préférences, de mon côté je ne suis pas difficile j’aime les deux 😀 Ici je vous propose une recette de flan avec une belle…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire,  Tartes

    Tarte abricots pistache

    Bonjour à tous, aujourd’hui je vous propose de réaliser une tarte de saison avec une pâte sablée, une crème d’amande pistache et des abricots. Vous pouvez la réaliser également avec une crème d’amande classique sans pistache. Ici j’ai suivi la recette de la fiche technique CAP Pâtissier sujet n°2 session 2010. J’ai par contre ajusté les quantités pour la crème d’amande car…

  • Pépites sucrées,  Tartes

    Tartelettes citron revisitées | Façon Amaury Guichon

    J’avais très envie de tester une tartelette « à la verticale » façon Amaury Guichon. J’aime beaucoup ses créations. Pour faire au plus simple j’ai testé dans un premier temps des tartelettes citron meringuées. Dans cette recette, je réalise une pâte sucrée amande avec un insert citron et une décoration meringuée. Les ingrédients Pour la pâte sucrée : 250 g de farine 150 g…

  • Facile,  Tartes

    Tarte caramel cacahuète et chocolat

    Voici une tarte gourmande dans l’esprit de la friandise « Snikers ». Une pâte sucrée à la cacahuète, un caramel beurre salé, des brisures de cacahuètes et une ganache onctueuse au chocolat noir. C’est parti ! Les ingrédients Pour la pâte sucrée cacahuète : 200g de farine 100g de beurre mou 80g de sucre glace 25g de poudre de cacahuètes 1 œuf moyen (…

  • CAP Pâtissier,  Facile,  Tartes

    La tarte Bourdaloue | Poires et Amandes

    Une tarte simple et gourmande, la tarte poires et amandes aussi appelée la tarte bourdaloue. Elle est tout simplement composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, de poires au sirop et d’amandes effilées. C’est un classique du CAP pâtissier mais qui est aussi super sympa à faire à la maison pour le goûter 🙂 J’espère que la recette va vous plaire !…

  • CAP Pâtissier,  Facile,  Recettes de base,  Tartes

    La pâte sucrée

    La pâte sucrée est une pâte que l’on utilise par exemple pour les tartes au citron, tartes au chocolat ou les tartes bourdaloue etc. La pâte est moins friable que la pâte sablée, elle est aussi plus simple à mettre en cercle. Cette pâte doit être maitrisée pour le CAP Pâtissier. Les ingrédients Pour une tarte de 22cm de diamètre : -200g…