Intermédiaire,  Tartes

Tarte tatin revisitée

Bonjour à tous ! On se retrouve pour un classique revisité façon Christophe Michalak. La tarte tatin avec des pommes caramélisées, un disque de pâte feuilletée, du streusel noisette et pour la dégustation de la chantilly mascarpone vanille.

Les ingrédients

* La pâte feuilletée rapide (pour un disque) :

  • 188g de farine (farine de Gruau de préférence)
  • 150g de beurre  ( Préférez le beurre AOP Charentes Poitou 80% de MG )
  • 90g d’eau froide
  • 4g de sel

Cuisson : 40 min à 180°C avec une plaque par dessus pour éviter que le feuilletage ne se développe pas de trop.

La recette ici : https://youtu.be/MoNDQjC2inc

* Pommes caramel :

  • 450g de pommes
  • 10g de miel neutre
  • 30g de beurre
  • 100g de sucre
  • 45g de crème liquide 30% matière grasse
  • 4g de gélatine en poudre ou en feuille ( + 20g d’eau froide )

* Streusel noisette :

  • 60g de farine
  • 60g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de poudre de noisette
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Cuisson : 20 minutes à 170°C

* Glaçage :

  • 200g de confiture d’abricot + un peu d’eau si trop épais

* Chantilly mascarpone vanille :

  • 60g de mascarpone
  • 15cl de crème liquide entière 30%
  • 2 càs de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Les étapes

Comme la plupart de mes recettes, vous pouvez retrouver cette dernière en vidéo sur ma chaîne Youtube  » Les Pépites de Cloé ». Vous allez retrouver toutes les étapes dans cette vidéo. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube pour retrouver plus de recettes et me soutenir !

Retrouvez la recette du gâteau en vidéo ici :

Le matériel que j’utilise dans la vidéo

Cercle à tarte de 22 cm

Cercle entremets de 20cm

Roulette pour couper la pâte

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