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La Charlotte aux fraises

Comment réaliser une charlotte aux fraises ? Je vous l’explique dans cet article et au travers de ma vidéo 😉 C’est simple et super pour la fête des mères par exemple !

Certains font une charlotte avec une bavaroise vanille et des morceaux de fraises. Ici j’ai décidé de réaliser une mousse fraise.

Les ingrédients

Pour une charlotte de 18cm de diamètre et 8 cm de haut

Pour le biscuit ( la bande + les 2 disques ) :

  • 120g de blancs ( 4 œufs moyens)
  • 80g de jaunes ( 4 œufs moyens )
  • 100g de farine
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de sucre glace

Pour la mousse fraises :

  • 200g de purée de fraise
  • 20g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
  • 3 feuilles de gélatine (environ 6g)
  • 30g de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage :

  • 100 ml d’eau
  • 70g de sucre
  • vanille

Pour le reste :

  • 150g de fraises pour la garniture
  • 400g de fraises pour la décoration
  • Des brisures de pistaches ( facultatif )
  • Des petites fleurs en sucre ( facultatif )

La vidéo de la recette

https://youtu.be/gqRuKd9Ei0Y

Les étapes

Le biscuit

– Séparer les blancs des jaunes
– Monter les blancs avec le sucre jusqu’à obtenir une belle meringue ferme lisse et brillante
– Ajouter ensuite les jaunes et mélanger quelques secondes. Ne pas mélanger trop longtemps sinon les jaunes vont faire retomber les blancs.
– Ajouter la farine et mélanger délicatement à la maryse tout en gardant le volume.
– Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille 12 unie.
– Sur du papier cuisson, dresser une cartouchiere de 16 cm de haut environ. Nous la couperons en deux dans la longueur pour obtenir deux bandes de 8cm de haut environ. (Ici je prends 8 cm de haut car mon moule faisait 6 cm de haut, je les fais toujours un peu plus haut que mon moule)
Il faut également dresser deux disques de biscuits un peu plus petit que votre moule.
– Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C
– À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
– Découper la bande de biscuits pour en obtenir deux de même hauteur. Les placer sur les parois du moule à la verticale. Couper l’excédent.
– Déposer aussi une disque de biscuit au fond du moule.
-Il ne doit pas y avoir de trous entre les biscuits.

Le sirop d’imbibage

(Préparation du sirop d’imbibage :
– Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et la vanilke
– Le sirop de garde dans un bocal hermétique

La mousse à la fraise

Préparation des fraises :
– Avant de réaliser la mousse fraise, découper environ 150g de fraises en dès. Elles serviront de garniture dans la mousse.

Préparation de la mousse :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fraises et le sucre.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger puis laisser refroidir.

Monter la crème avec le sucre glace. La crème doit se tenir.

Ajouter en plusieurs fois la purée de fraises refroidie à la crème montée. Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas perdre de volume.

Le montage

Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau le biscuit de la base de votre Charlotte.

Déposer une première couche de mousse. (un peu moins de la moitié de la hauteur) Ajouter des dès de fraises.

Déposer le deuxième biscuit, bien appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords. Imbiber le biscuit avec le sirop.

De nouveau recouvrir d’une couche de mousse fraise et de des de fraises. Finir avec une couche lisse de mousse. Laisser un demi centimètre.

Réserver au frais 2h minimum.

Lorsque la mousse est prise, terminer la décoration. Selon vos envies, pour ma part, j’ai déposé des moitiés de fraises « en soleil », j’ai ensuite ajouté des brisures de pistaches et des petites fleurs en sucre.

Pour la touche finale, j’ajoute un ruban autour de la charlotte.

Et voilà c’est terminé pas si compliqué non ?

Cloé




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