Facile,  Sucreries, confiseries

Recette vegan : Sorbet fraise

Bonjour à tous, aujourd’hui je vous retrouve pour une nouvelle recette créative. Je vous propose de réaliser un sorbet à la fraise accompagné de petites meringues. Cette recette est à base d’aquafaba autrement dit, du jus de pois chiches ! Et oui cela s’utilise comme un blanc d’œuf et on ne sent pas de différence de goût. Une recette simple sans blancs d’œufs.

J’étais curieuse de tester l’aquafaba, spoiler alert c’est validé ;D. Je propose ici une version vegan et classique.

Les ingrédients

Pour le sorbet fraise :

  • 300g de fraise pour le coulis + 50g de fraises environ pour décorer vos coupes de glace
  • 125g d’aquafaba (jus de pois chiches en conserve)
  • 2g de jus de citron
  • 80g de sucre glace (100g pour la version vegan)
  • 20g de miel ( 0g pour la version vegan)

Les étapes

1- Laver et équeuter les fraises.

2- Couper-les en morceaux et mixer-les pour obtenir un coulis. Réserver de côté.

3- Égoutter les pois chiches en conserve et surtout GARDER le jus. C’est ce que l’on appelle l’aquafaba qui va remplacer le blanc d’oeuf dans la recette.

Si possible conserver l’aquafaba au réfrigérateur avant. Cela permettra d’obtenir plus rapidement « des blancs en neige ».

4- Mélanger l’aquafaba et le jus de citron. Fouetter énergiquement. Cela prend plus de temps qu’avec des œufs, cela est normal.

5- Lorsque cela mousse, ajouter progressivement le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Vous devez obtenir un bec d’oiseau.

6- Ajouter le miel (pour la version vegan) et mélanger une dernière fois.

7- Incorporer en deux fois le coulis de fraises dans la meringue. Mélanger à la spatule délicatement pour garder le maximum de volume.

8- Verser dans un récipient hermétique. Mettre au congélateur minimum 5 heures.

9- Sortir 15 minutes avant de servir. La glace fond vite.

Et voilà le sorbet fraise est terminé 🙂 à manger avec quelques morceaux de fraises, du chocolat blanc ou encore des éclats de meringues. La texture lorsqu’on l’a mange est similaire à de la barbe à papa haha.

En parlant de meringues … et si on en faisait aussi ? 🙂

La recette ici :

La recette en vidéo

La recette youtube ici : https://youtu.be/5dQONajZGs8

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