Tarte au citron meringuée

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous montre comment réaliser une tarte au citron meringuée ! Je vous explique comment réaliser une pâte sucrée maison mais vous pouvez bien sûr faire une pâte brisée à la place si vous préférez 😉 J’utilise également un cercle à tarte pour m’entrainer à foncer des fond de tarte pour le CAP Pâtissier mais pour que ce soit plus facile utiliser un plat à tarte standard ça ira tout aussi bien 😉 Ou un moule à tarte de forme originale comme sur la première photo ci-dessus. Vous allez voir, c’est très simple encore une fois  N’hésitez pas à la refaire chez vous.

Pour un tarte de 22 cm (ou 24 cm) de diamètre :
*Pâte sucrée :
– 200g de farine
– 100g de beurre
– 80g de sucre glace
– 1 œuf entier ( environ 40g)
– 1g de sel

*Appareil au citron
– 150g de jus de citron ( environ 4 citrons )  + zest (prendre des citrons bio)
– 135g de sucre
– 150g d’œufs ( environ 3 )
– 22g de Maïzena
– 125g de beurre

* Meringue italienne :
– 100g de blanc d’œufs
– 200g de sucre
– 70g d’eau

Retrouvez les explications des différentes étapes dans la vidéo ci-dessous :

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Idées de présentation :