Intermédiaire,  Tartes

Tartelettes amande café et chantilly mascarpone

Hello tout le monde ! Cette semaine, il me restait de la pâte sucrée noisette, j’ai donc réfléchi à une autre recette pour l’utiliser : des tartelettes crème d’amande imbibée de café et chantilly mascarpone.

Je me suis inspirée d’une recette du livre « tout Michalak » sur lequel j’avais mis plusieurs post it « recette à tester ». Une tartelette me faisait de l’œil depuis un moment : La tartelette façon tiramisu ! ça tombe bien j’ai une boîte de mascarpone au réfrigérateur..

Les ingrédients

Quantité : 8 tartelettes de 8 cm ou une grande de 22cm

La pâte sucrée noisette :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 90g de sucre glace
  • 60g de poudre de noisette
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

La crème d’amande :

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g d’œuf ( 1 œuf moyen )
  • 25g de crème liquide entière 30%

Imbibage :

  • Café

Crème chantilly mascarpone :

  • 70g de mascarpone
  • 15cl de crème liquide 30% matière grasse froide
  • 2 càs de sucre glace ( environ 12g)
  • Vanille en poudre

Le matériel

Cercles tartelettes de 8cm :

Spatule coudée :

Les étapes

La pâte sucrée noisette

Avant tout, on peut faire la pâte de nos tartelettes à la main et avec une spatule ou alors au robot avec la feuille.

1- Travailler le beurre qui doit être bien mou

2- Ajouter le sucre glace et mélanger de nouveau pour obtenir une préparation crémeuse.

3- Ajouter l’œuf, mélanger un peu mais ne pas fouetter sinon la pâte va se rétracter. On obtient une préparation avec des petits morceaux c’est normal.

4- Incorporer la farine, la poudre de noisette et le sel.

5- Mélanger et terminer de bouler la pâte à la main sur le plan de travail.

6- Filmer au contact la pâte en lui donnant une forme carré. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Une fois froide, la pâte est moins collante et donc plus simple à travailler. ( Pendant ce temps, on peut préparer la crème d’amande )

7- Étaler la pâte au rouleau à 4 mm d’épaisseur environ. Couper la pâte en fonction du moule utilisé. Ici j’utilise des cercles à tartelettes de 8cm.

8- Beurrer les moules ( il ne doit pas avoir de gros morceaux de beurre )

9- Foncer les cercles à tarte. Retrouver toutes les explications sur le fonçage de tarte dans la vidéo en fin d’article.

10- Une fois les fonds de tarte prêts, réserver 10 minutes au congélateur. Froids, ils garderont leur forme à la cuisson.

La crème d’amande

En attente que la pâte sucrée refroidisse, on réalise la crème d’amande.

1- Travailler le beurre au fouet, il doit être bien mou.

2- Ajouter le sucre et mélanger.

3- Incorporer la poudre d’amande, mélanger à la spatule.

4- Ajouter l’œuf et mélanger légèrement. Ne pas trop fouetter sinon la crème va trop gonfler à la cuisson.

5- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour que la crème durcisse.

Suite de la recette

1- Les fonds de tarte sont faits et bien froids, déposer la crème d’amande au centre. Remplir à moitié car elle va gonfler.

2- Enfourner 25 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Surveiller en fonction de votre four. Lorsque les fonds de tarte commencent à dorer, retirer les cercles délicatement. Ne pas forcer, si les cercles ne s’enlèvent pas, retenter après plus de minutes de cuisson. Remettre les fonds de tarte au four pour terminer la cuisson.

4- Pendant la cuisson, faîtes un café qui sera ensuite utilisé pour imbiber la crème d’amande.

3- Mettre les fonds de tarte sur une grille à la sortie du four.

4- Imbiber au pinceau de café la crème d’amande. Ne pas hésitez à en mettre beaucoup sinon le goût du café sera très subtil.

5- Réserver les fonds de tarte au réfrigérateur.

La chantilly mascarpone

Enfin, on réalise la crème mascarpone que l’on va déposer sur nos fonds de tartelette imbibés de café.

1- Monter la crème liquide froide au fouet avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre. Commencer en remuer lentement puis accélérer au fur et à mesure. Cela ne sert à rien de mélanger trop rapidement. La crème est sensible, elle risque de trancher si on la monte trop longtemps ou trop rapidement. Arrêter de mélanger lorsque l’on voit les trainées du fouet et que la crème commence à être ferme et se tient bien.

2- Mettre la chantilly dans une poche sans douille. Couper une grande ouverte d’environ 4 cm et déposer de la crème avec du volume au centre des tartelettes. Essayer de pocher en « boule ». Pour avoir une idée plus précise, regarder la vidéo à la fin de l’article.

3- Avec une spatule coudée, lisser la crème en lui donnant une forme conique.

S’il fait chaud, n’hésitez pas à remettre les tartelettes un instant au réfrigérateur.

Finition

1- Tremper délicatement la chantilly dans le pralin. Recouvrir toute la chantilly de pralin.

2- Saupoudrer de sucre glace et légérement de cacao amer.

Et voilà la recette est terminée ! J’espère qu’elle vous plaira 🙂

La recette en vidéo

La recette en vidéo ici : https://youtu.be/qGRd_XatyX4

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Pour finir, si vous aimez cette recette, je vous conseille de jeter un œil au recette suivante qui utilise un ou plusieurs mêmes ingrédients :

Le moka café

La recette ici

La tarte amande poires

La recette ici

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