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Tarte aux abricots

La tarte aux abricots accompagnée de sa crème d’amande est une recette simple et colorée qui régalera vos amis ou proches pour le dessert ou bien le goûter 🙂 C’est la recette que l’on m’a apprise lors de mes cours de pratique de CAP Pâtissier.

Ingrédients :

Pâte sablée :

  • 150g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50g d’œufs
  • vanille QS
  • 250g de farine T45

Crème d’amande :

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 125g œufs entiers
  • vanille QS
  • 125g de poudre d’amande
  • 20g de farine

Abricots environ 20

Préparation :

1 – Réalisation de la pâte sablée :

Mélangez la farine, le beurre en dés, le sucre et le sel. Sablez le tout jusqu’à ne plus discerner les différents ingrédients ( Bien incorporer le beurre )

Ajoutez la vanille puis les œufs

Fraisez la pâte, la filmer et la mettre au frais au minimum 30 min

Astuce : Plus vous aplatissez votre pâte plus vite elle refroidira.

2 – Égouttez vos abricots

3 – Réalisation de la crème d’amande

Travaillez le beurre pour le rendre pommade (au fouet) puis ajoutez le sucre en blanchissant le mélange et les œufs

Ajoutez la vanille puis à la spatule incorporez la farine et la poudre d’amande

Filmez et réservez au frais

4 – Montage

Réalisez le fonçage de la tarte dans un cercle beurré ( le beurre permet à la pâte de s’y accrocher ) Piquez la pâte.

Ou bien utilisez un moule à tarte beurré quelconque.

Garnissez le fond de tarte de crème d’amande ( un peu moins de la moitié en hauteur )

Coupez les abricots en 4 puis les disposer comme sur le photo sur l’ensemble de la crème d’amande.

5 – Cuisson : Environ  30 minutes à 180°C

6 – Une fois refroidie, recouvrir la tarte de nappage neutre ou gelée d’abricots

7 – Régalez-vous 🙂

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