• Tartes,  Viennoiserie et Boulangerie

    Recette de la Tropézienne

    Il existe différentes recettes de tropézienne tout simplement car la recette originale est secrète ! Et oui ! On sait tout de même qu’il s’agit d’une Brioche ronde dans laquelle on retrouve une crème. Mélange entre crème mousseline et crème diplomate, c’est généralement ce type de crème que vous allez retrouver dans les recettes. Pour ma part j’ai choisi une crème diplomate…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire,  Pépites sucrées

    Éclairs au chocolat

    Aujourd’hui on s’attaque aux éclairs au chocolat 🙂 Vous pouvez bien sûr varier les goûts, le principe reste le même. De la pâte à choux, une crème pâtissière, une finition au fondant et vous obtenez de beaux éclairs bien gourmands. Les ingrédients Pour environ 8 éclairs de 13cm de longueur : Pâte à choux : 63g d’eau 63g de lait 74g de…

  • Cake et petits gâteaux,  CAP Pâtissier,  Facile

    Recette du Moka café

    Qui veut tester un nouveau classique de la pâtisserie ? Je vous propose de réaliser un Moka café ! C’est super simple à faire, il vous faut une génoise, une crème au beurre et un sirop café ! Je vous ai déjà appris à réaliser une génoise et une crème au beurre, le reste c’est de l’assemblage. Vous le retrouvez généralement en…

  • CAP Pâtissier,  Intermédiaire

    Recette de la crème au beurre

    Bonjour à tous, je vous retrouve aujourd’hui dans un tuto spécial pour vous apprendre à réaliser une crème au beurre ! Vous êtes nombreux à m’envoyer des messages à ce sujet donc j’espère que la vidéo et cet article répondront à vos questions. Si vous aimez ce type de vidéo, n’hésitez pas à me le dire dans les commentaire ! J’en ferai…

  • Facile,  Tartes

    Tarte aux fruits rouges

    Bonjour à tous, cette semaine je vous propose la recette d’une tarte aux fruits rouges. Elle est composée d’une pâte sablée, d’un confit fruits rouges, d’une crème pâtissière et de fruits rouges en décoration. Vous pouvez utiliser cette base et varier les fruits utilisés selon la saison ! La recette en vidéo Comme la plupart de mes recettes, vous pouvez retrouver cette…