Cake et petits gâteaux,  CAP Pâtissier,  Facile

Succès Praliné

Bonjour à tous, cette semaine on se retrouve autour de praliné ! Je vous propose de réaliser un classique : le succès praliné. Vous pouvez décliner la crème selon vos goûts. Certes ce n’est pas un gâteau moderne qui peut être « lourd » mais il faut des recettes pour chaque gourmand haha. Bientôt je vous proposerai des recettes plus saines.

Je vous conseille fortement de réaliser ce gâteau et de le manger le jour-même. Au réfrigérateur le biscuit va s’humidifier et la crème aura un goût en beurre plus prononcé au fil du temps.

Les ingrédients

J’ai reproduit la recette du livre Michel et Augustin livre Passez votre C.A.P pâtissier

Les 2 biscuits pour un succès de 20cm de diamètre :

  • 135g de blancs
  • 20g de sucre
  • 100g de poudre d’amande
  • 75g de sucre glace
  • 20 g de farine
  • 10g de sucre glace à saupoudrer

La crème au beurre :

(recette livre michel et Augustin livre cap pâtissier )

  • 50g d’eau
  • 150g de sucre
  • 100g d’œufs
  • 200g de beurre
  • 100g de praliné plus ou moins selon votre préférence

Les étapes

Les biscuits

Le biscuit succès se réalise suivant le même principe que le biscuit dacquois. Les quantités des ingrédients sont cependant différentes.

1- Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande.

2- En parallèle, montez les blancs avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

3- Versez les poudres sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse. On essaie de garder un maximum de volume.

4- Sur une plaque et une feuille de papier cuisson, dressez deux disques de 18/16cm de diamètre avec une douille unie 8.

5- Saupoudrez de sucre glace et enfournez 12 minutes à 180°C. La cuisson dépend du four donc à surveiller.

6- Laissez refroidir sur une grille.

La crème au beurre

Retrouvez l’article dédié à la réalisation de la crème au beurre ici : https://www.lespepitesdecloe.com/recette-de-la-creme-au-beurre/

Vous n’avez qu’à ajouter à la fin le praliné et mélanger une dernière fois.

Le montage

1- Retourner le biscuit le moins joli et dressez dessus la crème au beurre praliné. J’utilise une douille 16 unie pour faire des belles pointes de crème sur le bord. Je remplis ensuite l’intérieur avec le restant de crème.

2- Déposez par dessus le deuxième biscuit avec la spirale visible. Saupoudrez de sucre glace et décorez selon vos envies.

J’ai utilisé du praliné, du pralin, des amandes effilées et des noisettes.

ET voilà j’espère que la recette vous plait 🙂

La recette en vidéo

Comme la plupart de mes recettes, vous pouvez retrouver cette dernière en vidéo sur ma chaîne Youtube  » Les Pépites de Cloé ». Vous allez retrouver dans cet article la recette écrite. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube pour retrouver plus de recettes et me soutenir !

Retrouvez la recette du gâteau en vidéo ici : https://youtu.be/r2t-NiVWuKY




One Comment

  • MICHEL31

    Bonjour Cloé,

    Superbe recette, comme toujours.
    J’apprécie les propos nets et précis sans trop de bla bla mais efficaces.
    En avant propos, je note : 2 biscuits pour un succès de 20 et dans le déroulé, il est indiqué 18/16.
    Question : Avec tes quantités, est-il possible de faire 2 biscuits de 20 sans problème ou bien 18/16 est la imite ???
    Merci pour le partage et aussi pour ta réponse.
    MICHEL31

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